Waakye
O waakye é um prato tradicional ganês feito ao cozinhar arroz e feijões-frade em conjunto. A cor castanho-avermelhada característica vem das folhas secas de sorgo, que também conferem um sabor terroso e único. Esta refeição substancial e rica em nutrientes é um básico no Gana e pode ser apreciada a qualquer hora do dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 9 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 522 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1 chávenafeijão-fradinho, seco
- 2 chávenaarroz branco de grão longo
- 5 unfolha de sorgo seca
- 6 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,25 cckaun, também conhecido como potassa ou calcário(opcional)
- 1 csóleo de coco(opcional)
Utensílios
panela grande com tampa · pinças · tigela · garfo · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar os feijões-frade secos por água fria.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escolher os feijões para retirar quaisquer pequenas pedras ou detritos antes de passar por água.
- 2
Colocar os feijões passados por água numa tigela grande, cobrir com bastante água e deixá-los demolhar durante a noite ou pelo menos 8 horas.
Nota do cozinheiro: A demolha amolece os feijões, reduz o tempo de cozedura e torna-os mais fáceis de digerir.
- 3
Depois de demolhar, escorrer a água e passar novamente os feijões por água rapidamente.
Cerca de 1 min
- 4
Numa panela grande, juntar os feijões demolhados, as folhas secas de sorgo e o kaun opcional.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a água e levar a mistura a ferver em lume forte.
Cerca de 7 min
- 6
Reduzir o lume para fervura branda, tapar a panela e cozinhar até os feijões ficarem tenros, o que deverá demorar cerca de 45-60 minutos.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura dos feijões pode variar consoante a sua idade e o tempo que ficaram de molho.
- 7
Enquanto os feijões estiverem a cozinhar em lume brando, passar o arroz por água numa tigela separada até a água sair límpida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água remove o excesso de amido e ajuda a evitar que o prato final fique pegajoso.
- 8
Quando os feijões estiverem tenros, usar pinças para retirar com cuidado e deitar fora as folhas de sorgo da panela.
Cerca de 1 min
- 9
Envolver o arroz passado por água, o sal e o óleo de coco opcional na panela com os feijões e o respetivo líquido de cozedura avermelhado.
Cerca de 2 min
- 10
Voltar a levar a mistura a ferver e, em seguida, reduzir imediatamente o lume para o mínimo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o líquido cobre o arroz e os feijões cerca de 2 cm (um pouco menos de uma polegada). Adicionar um pouco mais de água quente, se necessário.
- 11
Tapar a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhar durante 20 minutos, ou até toda a água ser absorvida. Não levantar a tampa durante esse tempo.
Cerca de 20 min
- 12
Retirar a panela do lume e deixar repousar, ainda tapada, durante 10 minutos para permitir que o arroz cozinhe a vapor.
Nota do cozinheiro: Esta etapa final de cozedura a vapor deixa o arroz fofo e perfeitamente cozinhado.
- 13
Soltar delicadamente o waakye com um garfo antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 521,9kcal
- Proteína
- 18,2g
- Hidratos de carbono
- 102,2g
- Gordura
- 4,6g
- Fibra
- 6,2g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água para evitar que seque.
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