Warak Enab (Folhas de Videira Recheadas com Carne)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar o recheio misturando o arroz de grão curto, a carne picada de vaca, a carne picada de borrego, o sal do recheio, a pimenta-preta do recheio e a pimenta-da-Jamaica numa tigela grande.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Mexer delicadamente evita trabalhar demasiado a carne.

2. 2

   Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com o lado brilhante voltado para baixo e a extremidade do pé voltada para si.

   Nota do cozinheiro: Se a folha for muito grande, pode rasgá-la ao meio.

3. 3

   Colocar cerca de uma colher de sopa da mistura de recheio perto da extremidade do pé da folha.

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.

4. 4

   Dobrar a borda inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para dentro.

5. 5

   Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para formar um cilindro compacto.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: Os rolos devem ficar firmes para que o recheio não escape.

6. 6

   Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.

7. 7

   Temperar as costelas de vaca com sal da base e pimenta-preta da base.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Dispor as costelas de vaca temperadas no fundo de uma panela grande de fundo grosso ou de uma caçarola de ferro fundido.

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar que as folhas de videira queimem e acrescenta sabor.

9. 9

   Dispor os rolos de folhas de videira bem apertados por cima das costelas em círculos concêntricos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Mantê-los bem apertados ajuda a evitar que se desenrolem durante a cozedura.

10. 10

    Misturar o sumo de limão, o alho picado e a água numa tigela.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Verter a mistura líquida sobre as folhas de videira no tacho.

    Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir apenas a camada superior das folhas de videira.

12. 12

    Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre as folhas de videira para as manter submersas durante a cozedura.

13. 13

    Levar o líquido a ferver em lume médio-alto e depois reduzir o lume para baixo.

    Cerca de 10 min

14. 14

    Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até as folhas de videira ficarem muito tenras e o arroz estar completamente cozinhado.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Verificar periodicamente o nível do líquido e acrescentar mais água quente, se necessário, para manter as folhas submersas.

15. 15

    Remover cuidadosamente o prato e deixar o tacho repousar durante 10 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se integrem e facilita o manuseamento.

16. 16

    Para servir, inverter o tacho sobre uma travessa grande de servir, deixando que as costelas caiam por cima das folhas de videira.

    Nota do cozinheiro: Servir quente com gomos de limão extra, se desejar.