Warak Enab (Folhas de Videira Recheadas com Carne)
O Warak Enab apresenta folhas de videira tenras recheadas com uma mistura saborosa de carne picada temperada e arroz, cozinhadas lentamente na perfeição. Este prato tradicional libanês é um verdadeiro trabalho de dedicação, resultando numa refeição reconfortante e aromática.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 540 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfolhas de videira em frasco, enxaguado e escorrido
recheio
- 1 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 400 gcarne moída, magro
- 100 gcarne de cordeiro moída, magro
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccpimenta da Jamaica
líquido
- 0,5 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 6 dentealho, picado
- 3 chávenaágua
base
- 4 uncostelas de vaca
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
tigela grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · tábua de cortar · faca · travessa · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio misturando o arroz de grão curto, a carne picada de vaca, a carne picada de borrego, o sal do recheio, a pimenta-preta do recheio e a pimenta-da-Jamaica numa tigela grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer delicadamente evita trabalhar demasiado a carne.
- 2
Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com o lado brilhante voltado para baixo e a extremidade do pé voltada para si.
Nota do cozinheiro: Se a folha for muito grande, pode rasgá-la ao meio.
- 3
Colocar cerca de uma colher de sopa da mistura de recheio perto da extremidade do pé da folha.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.
- 4
Dobrar a borda inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para dentro.
- 5
Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para formar um cilindro compacto.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Os rolos devem ficar firmes para que o recheio não escape.
- 6
Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.
- 7
Temperar as costelas de vaca com sal da base e pimenta-preta da base.
Cerca de 5 min
- 8
Dispor as costelas de vaca temperadas no fundo de uma panela grande de fundo grosso ou de uma caçarola de ferro fundido.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar que as folhas de videira queimem e acrescenta sabor.
- 9
Dispor os rolos de folhas de videira bem apertados por cima das costelas em círculos concêntricos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mantê-los bem apertados ajuda a evitar que se desenrolem durante a cozedura.
- 10
Misturar o sumo de limão, o alho picado e a água numa tigela.
Cerca de 2 min
- 11
Verter a mistura líquida sobre as folhas de videira no tacho.
Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir apenas a camada superior das folhas de videira.
- 12
Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre as folhas de videira para as manter submersas durante a cozedura.
- 13
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto e depois reduzir o lume para baixo.
Cerca de 10 min
- 14
Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até as folhas de videira ficarem muito tenras e o arroz estar completamente cozinhado.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Verificar periodicamente o nível do líquido e acrescentar mais água quente, se necessário, para manter as folhas submersas.
- 15
Remover cuidadosamente o prato e deixar o tacho repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se integrem e facilita o manuseamento.
- 16
Para servir, inverter o tacho sobre uma travessa grande de servir, deixando que as costelas caiam por cima das folhas de videira.
Nota do cozinheiro: Servir quente com gomos de limão extra, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 539,5kcal
- Proteína
- 29g
- Hidratos de carbono
- 29,5g
- Gordura
- 34g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 1,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de warak enab num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num tacho tapado no fogão com um pouco de água ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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