Yaprak Sarma (Folhas de videira recheadas)
Estes saborosos yaprak sarma são folhas de videira recheadas com uma mistura aromática de carne de vaca picada, arroz e ervas aromáticas, depois cozinhadas lentamente até ficarem tenras. Um prato turco clássico, perfeito como prato principal ou entrada, oferecendo um equilíbrio delicioso entre acidez e untuosidade.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 303 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfolha de uva, em frasco, em salmoura
recheio
- 300 gcarne moída, magro
- 150 garroz de grão curto, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 0,25 chávenaendro fresco, finamente picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, finamente picado
- 1 csextrato de tomate
- 1 cspasta de pimentão vermelho(opcional)
- 3 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 0,5 ccpimenta da Jamaica, moído
líquido de cozimento
- 2 chávenaágua, quente
guarnição
- 1 unlimão, fatiado
Utensílios
prato resistente ao calor · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem as folhas de videira em salmoura sob água fria para remover o excesso de sal, depois escorrer e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se as folhas estiverem muito salgadas, podem ser escaldadas durante alguns minutos em água quente.
- 2
Numa tigela grande, juntar a carne de vaca picada, o arroz de grão curto enxaguado, a cebola amarela finamente picada, a salsa fresca finamente picada, o endro fresco finamente picado e a hortelã fresca finamente picada.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar o concentrado de tomate, a pasta de pimento vermelho (se usar), o azeite, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica à mistura do recheio.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar muito bem todos os ingredientes do recheio à mão até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar distribuído de forma uniforme.
- 5
Dispor uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do pé virada para si e o lado brilhante virado para baixo.
- 6
Colocar cerca de uma colher de chá da mistura de recheio junto à extremidade do pé da folha.
Nota do cozinheiro: Não convém encher demasiado, porque o arroz vai expandir.
- 7
Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e, depois, dobrar os lados para o centro.
- 8
Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para criar um charuto compacto.
Nota do cozinheiro: Os rolinhos apertados evitam que o recheio escape durante a cozedura.
- 9
Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio até se esgotarem.
Cerca de 30 min
- 10
Forrar o fundo de um tacho grande e pesado com algumas folhas de videira extra ou algumas rodelas de limão para evitar que cole.
Cerca de 2 min
- 11
Dispor os rolinhos de folhas de videira apertados em camadas no tacho, com a costura virada para baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Colocados bem juntos, ajudam a manter a forma.
- 12
Verter a água quente sobre os sarma dispostos até ficarem apenas cobertos.
Cerca de 1 min
- 13
Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre os sarma para os manter submersos durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que se desenrolem.
- 14
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 80-90 minutos, ou até o arroz ficar cozinhado e as folhas ficarem tenras.
Cerca de 1 h 30 min
- 15
Retirar cuidadosamente o prato e deixar os sarma repousar no tacho durante 10-15 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que os sarma fiquem ligeiramente mais firmes.
- 16
Servir quentes, guarnecidos com rodelas frescas de limão.
Nota do cozinheiro: Uma colherada de iogurte natural também é um acompanhamento tradicional.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 303,3kcal
- Proteína
- 11,3g
- Hidratos de carbono
- 26,7g
- Gordura
- 17,2g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os yaprak sarma restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente os sarma num tacho no fogão com um pouco de água, ou no micro-ondas até aquecerem por completo.
Mais receitas
Todas as receitasMandioca com Mojo
Este acompanhamento cubano tradicional apresenta mandioca tenra cozida, uma raiz rica em amido, regada com um molho brilhante e ácido de alho e citrinos. É um acompanhamento saboroso e saciante para muitas refeições, oferecendo um contraste de texturas delicioso.
45 min 543 kcalSopa vegan de massa e feijão
Esta sopa vegan de massa e feijão é reconfortante, substancial e nutritiva. Traz um caldo rico de tomate e legumes, com feijão tenro e massa, perfeito para um jantar satisfatório.
50 min 280 kcalTigela Simples de Skyr com Frutos Vermelhos e Granola
Este é um pequeno-almoço rápido e nutritivo com skyr cremoso, frutos vermelhos frescos e granola crocante. É uma forma saciante de começar o dia com proteína e fibra.
5 min 372 kcalChar Kway Teow
O Char Kway Teow é uma apreciada comida de rua da Malásia, com massa de arroz larga salteada com camarão, salsicha chinesa, rebentos de soja e cebolinho, num molho saboroso e ligeiramente doce. Esta receita capta os sabores autênticos e o fumado 'wok hei' frequentemente associado a este prato clássico. É uma refeição rápida e satisfatória, perfeita para um jantar de semana.
35 minGa'at (Papa Etíope de Pequeno-almoço)
Ga'at é uma papa tradicional etíope de pequeno-almoço, conhecida pela sua textura espessa e firme. Costuma ser servida com um molho de mergulho saboroso e picante. Esta versão vegan usa uma mistura de óleo condimentado para mergulhar.
40 min 348 kcalBrettljause
Uma tábua de petiscos tradicional austríaca com uma variedade de carnes curadas, queijos e legumes em conserva. Esta montagem simples destaca sabores regionais e é perfeita para uma refeição ligeira ou uma entrada. Foi pensada para partilhar e apreciar em boa companhia.
15 minBolo de Kyiv
Este bolo ucraniano icónico apresenta camadas de merengue leve com castanhas de caju, intercaladas com um rico creme de ovos amanteigado. É um equilíbrio delicioso entre uma textura estaladiça e um recheio suave e doce, muitas vezes decorado com chocolate e frutos secos.
15 h 30 min 597 kcal