Yaprak Sarma (Folhas de videira recheadas)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar bem as folhas de videira em salmoura sob água fria para remover o excesso de sal, depois escorrer e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se as folhas estiverem muito salgadas, podem ser escaldadas durante alguns minutos em água quente.

2. 2

   Numa tigela grande, juntar a carne de vaca picada, o arroz de grão curto enxaguado, a cebola amarela finamente picada, a salsa fresca finamente picada, o endro fresco finamente picado e a hortelã fresca finamente picada.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Adicionar o concentrado de tomate, a pasta de pimento vermelho (se usar), o azeite, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica à mistura do recheio.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Misturar muito bem todos os ingredientes do recheio à mão até ficarem totalmente incorporados.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar distribuído de forma uniforme.

5. 5

   Dispor uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do pé virada para si e o lado brilhante virado para baixo.

6. 6

   Colocar cerca de uma colher de chá da mistura de recheio junto à extremidade do pé da folha.

   Nota do cozinheiro: Não convém encher demasiado, porque o arroz vai expandir.

7. 7

   Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e, depois, dobrar os lados para o centro.

8. 8

   Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para criar um charuto compacto.

   Nota do cozinheiro: Os rolinhos apertados evitam que o recheio escape durante a cozedura.

9. 9

   Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio até se esgotarem.

   Cerca de 30 min

10. 10

    Forrar o fundo de um tacho grande e pesado com algumas folhas de videira extra ou algumas rodelas de limão para evitar que cole.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Dispor os rolinhos de folhas de videira apertados em camadas no tacho, com a costura virada para baixo.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Colocados bem juntos, ajudam a manter a forma.

12. 12

    Verter a água quente sobre os sarma dispostos até ficarem apenas cobertos.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre os sarma para os manter submersos durante a cozedura.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto impede que se desenrolem.

14. 14

    Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 80-90 minutos, ou até o arroz ficar cozinhado e as folhas ficarem tenras.

    Cerca de 1 h 30 min

15. 15

    Retirar cuidadosamente o prato e deixar os sarma repousar no tacho durante 10-15 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que os sarma fiquem ligeiramente mais firmes.

16. 16

    Servir quentes, guarnecidos com rodelas frescas de limão.

    Nota do cozinheiro: Uma colherada de iogurte natural também é um acompanhamento tradicional.