Ragoût éthiopien de pois cassés jaunes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les pois cassés jaunes sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de faire tremper les pois cassés pendant 30 minutes à l'avance peut légèrement réduire le temps de cuisson, mais ce n'est pas indispensable.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un remuage fréquent empêche l'oignon de brûler.

4. 4

   Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ail brûle facilement.

5. 5

   Ajoutez le curcuma en poudre et le mélange d'épices berbéré facultatif, puis mélangez bien pour les incorporer au mélange d'oignons.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le berbéré apporte une chaleur subtile ; sans lui, la saveur est plus douce.

6. 6

   Ajoutez les pois cassés jaunes rincés et l'eau dans la casserole.

   Environ 1 min

7. 7

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres.

   Environ 50 min

   Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond attache et permet d'ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop épais.

8. 8

   Si vous l'utilisez, ajoutez le piment vert pendant les 10 dernières minutes de mijotage.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le piment sert surtout à parfumer, pas à apporter beaucoup de piquant, sauf s'il est fendu.

9. 9

   Incorporez le sel et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le goût se rectifie facilement avec un peu plus de sel si nécessaire.

10. 10

    Servez chaud, traditionnellement avec de l'injera ou du riz.