Kitfo
Il kitfo è un piatto tradizionale etiope a base di carne di manzo finemente tritata, insaporita con una miscela piccante di peperoncino in polvere (mitmita) e con burro chiarificato aromatizzato alle erbe (niter kibbeh). Può essere servito crudo (terak kitfo), al sangue (leb leb kitfo) oppure ben cotto, offrendo un'esperienza ricca e saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 794 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gmanzo, tritato finemente, idealmente da scamone o controfiletto magro
- 0,5 tazzaniter kibbeh, fuso
- 2 cucchiaiomitmita
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainocardamomo in polvere
- 0,25 cucchiainopepe nero
per servire
- 0,5 tazzafiocchi di latte(facoltativo)
- 1 tazzacavolo cappuccio, tritato, saltato in padella, per servire(facoltativo)
- 4 pzinjera
Attrezzatura
padella grande · cucchiaio · ciotola per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la carne di manzo finemente tritata in una ciotola di medie dimensioni.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la carne sia tritata il più finemente possibile per ottenere la consistenza migliore.
- 2
Aggiungere alla carne la mitmita, il sale, la polvere di cardamomo e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di mitmita si può regolare in base al livello di piccantezza preferito.
- 3
Versare il niter kibbeh fuso sulla carne condita.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il niter kibbeh è essenziale per un sapore autentico e deve essere caldo ma non bollente.
- 4
Con mani pulite o con un cucchiaio, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando sono ben amalgamati e la carne è rivestita in modo uniforme.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il calore del niter kibbeh cuocerà leggermente la carne, soprattutto se servita al sangue.
- 5
Se si serve il terak kitfo (crudo), procedere con l'impiattamento. Se si serve il leb leb kitfo (al sangue), scaldare una padella a fuoco medio.
- 6
Aggiungere il composto di kitfo alla padella calda e mescolare continuamente per 2-3 minuti fino a quando la carne è appena riscaldata e leggermente dorata all'esterno, ma ancora rosa all'interno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Nella versione leb leb la carne non va cotta troppo; deve rimanere tenera e succosa.
- 7
Per un kitfo completamente cotto, continuare a cuocere e mescolare per 5-7 minuti fino a quando la carne è cotta al grado di cottura desiderato.
Circa 7 min
- 8
Servire il kitfo immediatamente su un grande piatto da portata o su piatti singoli.
Circa 1 min
- 9
Accompagnare con injera e, facoltativamente, con una porzione di ayib (fiocchi di latte) e gomen (cavolo a foglia saltato).
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 794,3kcal
- Proteine
- 30,7g
- Carboidrati
- 42,3g
- Grassi
- 56,9g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kitfo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di niter kibbeh se sembra asciutto.