Aash-e Anar (soupe à la grenade)
Cette soupe persane à la grenade, éclatante de couleurs, offre un délicieux équilibre entre saveurs sucrées et acidulées, avec des boulettes de viande tendres, des pois cassés et des herbes fraîches. C'est un plat réconfortant et copieux, parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 522 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
boulettes
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, râpé
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
base de soupe
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.curcuma
- 0,5 tassepois cassés, rincé
liquide de soupe
- 4 tassejus de grenade, non sucré
- 2 tasseeau
herbes
- 0,5 tassementhe fraîche, haché
- 0,5 tassecoriandre fraîche, haché
- 0,5 tassepersil frais, haché
thickener
- 0,25 tasseriz, rincé
assaisonnement
- 2 c. à s.mélasse de grenade
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
garniture
- 0,25 tassegraines de grenade(facultatif)
Matériel
râpe · grande casserole · saladier · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez le bœuf haché, l'oignon râpé, la farine, le sel et le poivre noir pour les boulettes.
Environ 5 min
Note du chef : L'oignon râpé doit être bien pressé pour en retirer l'excès de liquide avant d'être ajouté à la viande.
- 2
Mélangez juste ce qu'il faut, puis formez de petites boulettes de la taille d'une bille et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation à la viande de coller.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez le curcuma et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les pois cassés rincés dans la casserole et mélangez pour bien les répartir.
Environ 1 min
- 7
Versez le jus de grenade et l'eau, puis portez le mélange à ébullition.
Environ 5 min
- 8
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux pois cassés de cuire partiellement.
Environ 20 min
- 9
Ajoutez délicatement les boulettes préparées dans la soupe frémissante.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de les ajouter une par une évite qu'elles ne collent entre elles.
- 10
Incorporez la menthe fraîche hachée, la coriandre, le persil et le riz rincé.
Environ 1 min
- 11
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à coeur, que les pois cassés soient tendres et que le riz soit fondant.
Environ 25 min
Note du chef : Le fait de remuer de temps à autre évite que le riz n'attache au fond de la casserole.
- 12
Incorporez la mélasse de grenade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre facultatif pour équilibrer les saveurs.
Environ 2 min
Note du chef : La quantité de sucre nécessaire dépendra de la douceur de votre jus de grenade et de votre goût personnel.
- 13
Versez la soupe bien chaude dans des bols et garnissez de graines de grenade fraîches, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 521,8kcal
- Protéines
- 19g
- Glucides
- 67g
- Lipides
- 20,5g
- Fibres
- 5,7g
- Sucres
- 42,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'Aash-e Anar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de jus de grenade si la soupe a trop épaissi.