Côtelettes d'agneau à la scottadito
L'abbacchio a scottadito désigne des côtelettes d'agneau grillées, traditionnellement cuites sur des braises et mangées avec les mains (« scottadito » signifie « brûle les doigts »). Cette recette met l'accent sur une préparation simple pour mettre en valeur la saveur naturelle de l'agneau.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 606 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecôtelette d'agneau, avec os, environ 2,5 cm d'épaisseur
- 1 c. à s.romarin frais, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,5 pcecitron, pour servir(facultatif)
Matériel
ou · assiette · poêle en fonte · pinces · gril · petit bol · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant pour assurer une belle saisie.
Environ 2 min
- 2
Dans un petit bol, mélangez le romarin frais, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 3
Frottez généreusement le mélange aux herbes sur les deux faces de chaque côtelette d'agneau.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que les côtelettes soient enrobées uniformément pour un maximum de saveur.
- 4
Préchauffez un gril ou une lourde poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient très chauds.
Environ 5 min
Note du chef : Une surface bien chaude est essentielle pour obtenir une belle croûte.
- 5
Déposez les côtelettes d'agneau sur le gril ou la poêle chaude.
- 6
Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée.
Environ 8 min
Note du chef : Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur de vos côtelettes et à la cuisson que vous préférez. Une température interne de 135°F (57°C) correspond à une cuisson rosée.
- 7
Retirez les côtelettes d'agneau du feu et transférez-les sur une assiette.
- 8
Couvrez lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer au moins 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui donne un agneau plus tendre et plus savoureux.
- 9
Servez immédiatement avec un filet de citron frais, si vous le souhaitez.
Note du chef : Traditionnellement, ces côtelettes se mangent à la main, tout juste sorties du gril.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 606kcal
- Protéines
- 42,2g
- Glucides
- 4,2g
- Lipides
- 47,4g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les côtelettes d'agneau restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux ou au four jusqu'à ce que le tout soit juste chaud, afin d'éviter de trop cuire la viande.
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