Accras de niébé (beignets de pois à œil noir)
Ces accras de niébé croustillants et savoureux sont une entrée ou un en-cas très apprécié en Afrique de l’Ouest. Préparés avec un mélange de pois, d’oignon et d’épices, ils sont frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Servez-les chauds avec une sauce relevée pour la trempette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 374 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot à œil noir, séché
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 2 gousseail, épluché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, épépiné et haché(facultatif)
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 60 mleau
- 500 mlhuile végétale
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · robot culinaire · grand bol · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les pois à œil noir et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Environ 2 h
Note du chef : Le trempage aide à attendrir les pois et à réduire le temps de cuisson.
- 2
Égouttez les pois à œil noir trempés et rincez-les de nouveau. Frottez les pois entre vos mains pour enlever la peau, puis jetez les peaux.
Environ 5 min
Note du chef : L’enlèvement des peaux donne une pâte à beignets plus lisse.
- 3
Mélangez les pois à œil noir épluchés, l’oignon jaune, l’ail, le gingembre râpé et le piment scotch bonnet (si vous l’utilisez) dans un robot culinaire.
Environ 2 min
- 4
Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop longtemps ; une texture légèrement grumeleuse est souhaitable.
Environ 2 min
- 5
Transférez le mélange de pois dans un grand saladier. Incorporez la farine tout usage, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez progressivement l’eau, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme lorsqu’elle est déposée dans l’huile.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez l’eau lentement, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité.
- 7
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu’à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 8
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fournées.
Environ 1 min
- 9
Faites frire les beignets 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez la chaleur au besoin pour éviter qu’ils ne brûlent et pour que l’intérieur cuise correctement.
- 10
Retirez les beignets cuits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Environ 1 min
- 11
Servez les accras bien chauds avec votre sauce préférée, comme une sauce tomate relevée ou une sauce chili sucrée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 373,6kcal
- Protéines
- 15,6g
- Glucides
- 44,4g
- Lipides
- 15,9g
- Fibres
- 7,4g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les accras restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à l’air fryer à 180°C (350°F) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds à cœur.
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