Accras de niébé (beignets de pois à œil noir)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les pois à œil noir et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le trempage aide à attendrir les pois et à réduire le temps de cuisson.

2. 2

   Égouttez les pois à œil noir trempés et rincez-les de nouveau. Frottez les pois entre vos mains pour enlever la peau, puis jetez les peaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : L’enlèvement des peaux donne une pâte à beignets plus lisse.

3. 3

   Mélangez les pois à œil noir épluchés, l’oignon jaune, l’ail, le gingembre râpé et le piment scotch bonnet (si vous l’utilisez) dans un robot culinaire.

   Environ 2 min

4. 4

   Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop longtemps ; une texture légèrement grumeleuse est souhaitable.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez le mélange de pois dans un grand saladier. Incorporez la farine tout usage, la levure chimique, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez progressivement l’eau, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme lorsqu’elle est déposée dans l’huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez l’eau lentement, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité.

7. 7

   Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu’à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

8. 8

   Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fournées.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites frire les beignets 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ajustez la chaleur au besoin pour éviter qu’ils ne brûlent et pour que l’intérieur cuise correctement.

10. 10

    Retirez les beignets cuits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez les accras bien chauds avec votre sauce préférée, comme une sauce tomate relevée ou une sauce chili sucrée.