Acili Ezme (salade turque relevée)

Name: Acili Ezme (salade turque relevée)
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: turkish
Ingredients: 2 pce tomate finement haché; 0,5 pce concombre finement haché; 0,5 pce poivron vert finement haché; 0,5 pce poivron rouge finement haché; 0,5 pce oignon rouge finement haché; 0,5 tasse persil finement haché; 2 c. à s. menthe finement haché; 2 gousse ail haché; 1 c. à s. concentré de tomates; 1 c. à s. pâte de poivron rouge; 2 c. à s. mélasse de grenade; 3 c. à s. huile d'olive; 1 c. à c. flocons de piment rouge; 0,5 c. à c. cumin; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir

L'Acili Ezme est une salade turque vive et relevée, souvent servie en mezzé ou en entrée. Ce plat frais et savoureux associe des tomates, des concombres et des poivrons finement coupés à une sauce riche et acidulée à base de pâte de tomate, de pâte de piment, de mélasse de grenade et d'épices parfumées, pour une touche piquante à chaque bouchée. C'est un accompagnement parfait pour les viandes grillées ou une sauce à tremper rafraîchissante.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Facile
Par portion: 164 kcal

VéganeVégétarienneSans gluten

Préparation

Ingrédients

2 pcetomate, finement haché
0,5 pceconcombre, finement haché
0,5 pcepoivron vert, finement haché
0,5 pcepoivron rouge, finement haché
0,5 pceoignon rouge, finement haché
0,5 tassepersil, finement haché
2 c. à s.menthe, finement haché
2 gousseail, haché

assaisonnement

1 c. à s.concentré de tomates
1 c. à s.pâte de poivron rouge
2 c. à s.mélasse de grenade
3 c. à s.huile d'olive
1 c. à c.flocons de piment rouge
0,5 c. à c.cumin
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir

Matériel

couteau de chef · planche à découper · grand saladier · petit saladier · fouet · cuillères à mesurer · verres doseurs

La préparation

Étape par étape

1
Lavez puis séchez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron vert, le poivron rouge et l'oignon rouge.
Environ 2 min
Note du chef : Des légumes bien secs permettent à la sauce d'adhérer plus facilement et évitent une salade aqueuse.
2
Coupez finement les tomates, le concombre, le poivron vert, le poivron rouge et l'oignon rouge en tout petits dés réguliers (environ 1/4 de pouce ou 0.5 cm).
Environ 10 min
Note du chef : Un découpage régulier est essentiel à la texture traditionnelle de l'Acili Ezme, car il permet à toutes les saveurs de se mêler parfaitement dans chaque bouchée.
3
Transférez tous les légumes finement coupés dans un grand saladier.
4
Hachez finement le persil frais et les feuilles de menthe.
Environ 3 min
Note du chef : Un couteau bien affûté évite de meurtrir les herbes et préserve leur couleur et leur saveur.
5
Ajoutez le persil et la menthe hachés dans le saladier avec les légumes coupés.
6
Pelez les gousses d'ail et hachez-les très finement, puis ajoutez-les au mélange de légumes.
Environ 1 min
Note du chef : Un presse-ail permet d'obtenir une hachure encore plus fine.
7
Dans un autre petit bol, mélangez la pâte de tomate, la pâte de piment rouge, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le cumin moulu, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte de piment rouge (biber salçası) apporte une profondeur de goût unique; la quantité de flocons de piment rouge permet de contrôler le niveau de piquant.
8
Fouettez vigoureusement les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et forment une préparation lisse et émulsionnée.
Environ 1 min
Note du chef : Les pâtes doivent être totalement incorporées à l'huile et à la mélasse pour obtenir une sauce homogène.
9
Versez la sauce préparée sur les légumes coupés et les herbes dans le grand saladier.
10
Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de cette sauce éclatante.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange trop vigoureux meurtrit les herbes et les légumes délicats.
11
Couvrez hermétiquement le saladier d'un film plastique ou d'un couvercle et réfrigérez pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, afin que les saveurs se mêlent et que la salade soit bien froide.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement est crucial pour cette salade, car il renforce son côté rafraîchissant et permet aux épices et aux pâtes d'imprégner pleinement les légumes.
12
Servez l'Acili Ezme bien froide en mezzé, en entrée ou en accompagnement rafraîchissant.
Note du chef : Un brin de menthe fraîche ou un filet d'huile d'olive juste avant de servir donnent une présentation attrayante.

Par portion

Nutrition

70%Score

Calories: 164,1kcal
Protéines: 2,2g
Glucides: 17,4g
Lipides: 10,6g
Fibres: 2,8g
Sucres: 11,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Note du chef :

L'Acili Ezme est incroyablement polyvalent. Il se marie avec du pain pita tiède ou du pain turc croustillant pour la dégustation, avec des kebabs grillés, ou comme garniture vive sur des oeufs brouillés. Pour une version plus douce, il suffit de réduire les flocons de piment rouge ou d'omettre la pâte de piment rouge. Un trait de jus de citron frais juste avant de servir apporte une note de fraîcheur supplémentaire.

Conservation

Conservez les restes d'Acili Ezme dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Cette salade se sert de préférence bien froide et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous l'avez réfrigérée un moment, laissez-la reposer 5-10 minutes à température ambiante avant de servir afin d'attendrir légèrement les légumes et de rehausser les saveurs.