Ackee et morue salée
Classique du petit-déjeuner jamaïcain, l'ackee et la morue salée associent la texture unique et beurrée de l'ackee à la morue salée effilochée et savoureuse. Ce plat copieux et plein de saveurs est souvent servi avec des dumplings frits ou du fruit à pain rôti.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gmorue salée, désossé, sans peau
- 540 gaki, en conserve, égoutté
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron, haché
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, haché, graines retirées(facultatif)
- 2 gousseail, haché
- 1 pcetomate, en dés
- 1 c. à c.thym, séché
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 pcecive, tranché
Matériel
grande poêle · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement la morue salée sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel.
Environ 1 min
- 2
Placez la morue salée rincée dans une casserole et couvrez-la d'eau froide fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et s'effeuille facilement.
Environ 20 min
Note du chef : Selon sa salinité, l'eau peut devoir être changée une ou deux fois pendant le mijotage pour dessaler davantage le poisson.
- 3
Égouttez la morue salée cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis effilochez-la en petits morceaux en retirant les éventuelles arêtes ou la peau restante.
Environ 5 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un grand sautoir à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune et le poivron dans la poêle et faites revenir 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
Environ 5 min
- 6
Incorporez le piment scotch bonnet haché (si vous en utilisez) et l'ail, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Le piment scotch bonnet doit être manipulé avec précaution ; des gants sont utiles si vous êtes sensible.
- 7
Ajoutez la tomate en dés, le thym séché et le poivre noir dans la poêle. Faites cuire 2-3 minutes, en laissant les tomates s'attendrir.
Environ 3 min
- 8
Incorporez délicatement la morue salée effilochée et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 3 min
Note du chef : Éviter de trop mélanger permet de garder de beaux flocons de poisson.
- 9
Ajoutez délicatement l'ackee égoutté dans la poêle. Faites cuire doucement seulement 2-3 minutes, en remuant le moins possible pour éviter que l'ackee ne se défasse trop.
Environ 3 min
Note du chef : L'ackee est délicat ; une main légère donne le meilleur résultat.
- 10
Retirez du feu et garnissez d'oignon vert émincé avant de servir chaud.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes d'ackee et de morue salée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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