Tarte à l'oignon alsacienne
Cette tarte salée présente une garniture riche et crémeuse d'oignons caramélisés nichée dans une pâte croustillante et friable. C'est une entrée française classique ou un repas léger, idéal à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 544 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 125 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 60 mleau froide
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 1 000 goignon jaune, finement tranché
- 30 gbeurre sans sel
- 200 mlcrème fraîche épaisse
- 2 pceœuf, grand
- 0,25 c. à c.noix de muscade, râpé
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
rouleau à pâtisserie · moule à tarte · grande poêle · film alimentaire · grand bol · bol moyen · fouet · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Incorporez le beurre froid coupé en dés à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir des miettes de la taille de petits pois.
Environ 5 min
Note du chef : Le travail rapide permet de garder le beurre froid, ce qui aide à obtenir une pâte bien feuilletée.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne faut pas trop travailler la pâte ; on s'arrête dès qu'elle forme une boule.
- 4
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 5
Faites fondre le beurre non salé dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-doux.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune émincé et une pincée de sel, puis faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé et tendre.
Environ 25 min
Note du chef : La cuisson lente des oignons à feu doux est essentielle pour développer leur douceur et leur riche saveur.
- 7
Retirez les oignons caramélisés du feu et réservez-les pour les laisser tiédir.
Environ 5 min
- 8
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 pouces).
Environ 3 min
- 10
Transférez avec précaution la pâte dans un moule à tarte de 24 cm (9.5 pouces) à fond amovible, en la pressant délicatement contre les bords.
Environ 2 min
- 11
Coupez l'excédent de pâte sur les bords.
Environ 1 min
- 12
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la crème liquide entière, les œufs, la muscade, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 13
Répartissez uniformément les oignons caramélisés refroidis sur le fond de tarte.
Environ 1 min
- 14
Versez le mélange à la crème sur les oignons.
Environ 1 min
- 15
Faites cuire pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
Environ 45 min
Note du chef : Le centre doit être ferme lorsque vous le secouez légèrement.
- 16
Laissez reposer la tarte au moins 15 minutes avant de la couper et de la servir.
Environ 15 min
Note du chef : Cela permet à la garniture de bien prendre et donne des parts plus nettes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 543,5kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 48g
- Lipides
- 35,7g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 8,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la tarte restante, légèrement couverte, au réfrigérateur.
Réchauffez les parts dans un four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou dégustez-les à température ambiante.
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