Empanadas argentines au bœuf
Ces empanadas salées renferment une farce savoureuse de bœuf haché, enveloppée dans une pâte tendre et feuilletée. Parfaites en entrée ou pour un repas léger, elles sont un grand classique de la cuisine argentine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 835 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 100 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 1 pceœuf, battu(es)
- 60 mleau froide
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 15 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 400 gbœuf haché, maigre
- 1 c. à c.paprika, fumé
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan, séché
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 pceœuf dur, haché
- 30 golive verte, dénoyauté, tranché
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 15 mllait
Matériel
rouleau à pâtisserie · emporte-pièce rond · fourchette · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé · poêle · petit bol · fouet · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le beurre non salé froid coupé en dés au mélange de farine.
Environ 1 min
- 3
Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Environ 3 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.
- 4
Dans un petit bol séparé, fouettez l'œuf battu avec l'eau froide.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez progressivement le mélange liquide à la farine et au beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Environ 2 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte; elle doit juste s'amalgamer.
- 6
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le repos au froid rend la pâte plus facile à étaler.
- 7
Pendant que la pâte repose au frais, préparez la farce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en l'émiettant avec une cuillère, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Environ 8 min
Note du chef : Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- 10
Incorporez le paprika fumé, le cumin moulu, l'origan séché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
- 11
Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes, le temps que les épices libèrent leur parfum.
Environ 3 min
- 12
Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement.
Environ 5 min
- 13
Une fois refroidie, incorporez les œufs durs hachés et les olives vertes tranchées.
Environ 1 min
- 14
Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 15
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie sur environ 3mm (1/8 inch) d'épaisseur.
Environ 3 min
- 16
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10-12cm (4-5 inch), découpez des disques dans la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez réétaler les chutes au besoin pour utiliser toute la pâte.
- 17
Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon ils seront difficiles à fermer.
- 18
Repliez la pâte pour former une demi-lune, puis humidifiez les bords avec de l'eau et scellez-les avec une fourchette ou à la main (méthode du repulgue).
Environ 5 min
Note du chef : Les bords doivent être bien scellés pour éviter que la farce ne s'échappe.
- 19
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 20
Disposez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez le dessus avec la dorure.
Environ 2 min
Note du chef : La dorure leur donne une belle croûte bien dorée.
- 21
Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées et gonflées.
Environ 25 min
- 22
Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 835,2kcal
- Protéines
- 31,1g
- Glucides
- 61,9g
- Lipides
- 51,1g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 2,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les empanadas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
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