Empanadas argentines au bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel pour la pâte.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le beurre non salé froid coupé en dés au mélange de farine.

   Environ 1 min

3. 3

   Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 3 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.

4. 4

   Dans un petit bol séparé, fouettez l'œuf battu avec l'eau froide.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez progressivement le mélange liquide à la farine et au beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte; elle doit juste s'amalgamer.

6. 6

   Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le repos au froid rend la pâte plus facile à étaler.

7. 7

   Pendant que la pâte repose au frais, préparez la farce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

9. 9

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en l'émiettant avec une cuillère, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 8 min

   Note du chef : Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.

10. 10

    Incorporez le paprika fumé, le cumin moulu, l'origan séché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

    Environ 1 min

11. 11

    Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes, le temps que les épices libèrent leur parfum.

    Environ 3 min

12. 12

    Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir légèrement.

    Environ 5 min

13. 13

    Une fois refroidie, incorporez les œufs durs hachés et les olives vertes tranchées.

    Environ 1 min

14. 14

    Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    Environ 10 min

15. 15

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie sur environ 3mm (1/8 inch) d'épaisseur.

    Environ 3 min

16. 16

    À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10-12cm (4-5 inch), découpez des disques dans la pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez réétaler les chutes au besoin pour utiliser toute la pâte.

17. 17

    Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon ils seront difficiles à fermer.

18. 18

    Repliez la pâte pour former une demi-lune, puis humidifiez les bords avec de l'eau et scellez-les avec une fourchette ou à la main (méthode du repulgue).

    Environ 5 min

    Note du chef : Les bords doivent être bien scellés pour éviter que la farce ne s'échappe.

19. 19

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

20. 20

    Disposez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez le dessus avec la dorure.

    Environ 2 min

    Note du chef : La dorure leur donne une belle croûte bien dorée.

21. 21

    Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées et gonflées.

    Environ 25 min

22. 22

    Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

    Environ 5 min