Kleftiko d'agneau
Ce plat grec traditionnel à base d'agneau mijote longuement jusqu'à devenir incroyablement tendre, parfumé à l'ail, au citron et à l'origan. Enveloppée dans du papier cuisson, la viande cuit à l'étuvée dans son propre jus, pour un repas savoureux et moelleux. C'est parfait pour un dîner réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 023 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,2 kgépaule d'agneau, avec os, coupé en 4-5 gros morceaux
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 6 gousseail, finement tranché
- 1 pcepoivron, épépiné et grossièrement haché
- 2 pcetomate, grossièrement haché
- 1 pcecitron, jus et zeste
- 2 c. à c.origan séché
- 1 c. à s.romarin frais, haché
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 tassebouillon de poulet
garniture
- 50 gfromage feta, émietté(facultatif)
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
plaque de cuisson · grand bol · papier sulfurisé · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d'épaule d'agneau, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates concassées.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, l'origan séché, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans le saladier.
Environ 2 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin que l'agneau et les légumes soient bien enrobés d'assaisonnement.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange à la main aide à répartir les saveurs de façon homogène.
- 5
Détachez quatre grandes feuilles de papier cuisson, d'environ 50x50 cm (20x20 pouces) chacune. Superposez deux feuilles, puis recommencez avec les deux autres.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de doubler le papier cuisson aide à éviter les déchirures et à garder les jus bien enfermés.
- 6
Répartissez la préparation d'agneau et de légumes de façon égale entre les deux ensembles de papier cuisson.
Environ 2 min
- 7
Versez la moitié du bouillon de volaille dans chaque papillote.
Environ 1 min
- 8
Repliez bien serrés les bords du papier cuisson pour former des papillotes hermétiques, en veillant à ce qu'aucune ouverture ne laisse échapper la vapeur. Vous pouvez les maintenir avec de la ficelle de cuisine si besoin.
Environ 3 min
Note du chef : L'objectif est de créer un environnement vapeur à l'intérieur pour obtenir une viande tendre.
- 9
Placez les papillotes bien fermées sur une plaque de cuisson.
- 10
Faites cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la fourchette.
Environ 3 h
Note du chef : La cuisson longue et douce est la clé pour obtenir une tendreté maximale.
- 11
Sortez délicatement la plaque du four et laissez reposer les papillotes pendant 10 minutes avant de les ouvrir.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, pour une viande encore plus moelleuse.
- 12
Ouvrez les papillotes avec précaution, car de la vapeur s'en échappera. Répartissez l'agneau et les légumes dans les assiettes.
Environ 2 min
- 13
Garnissez de feta émiettée et de persil frais, si désiré, avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Un filet de jus de citron frais peut réveiller les saveurs.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 022,9kcal
- Protéines
- 54,6g
- Glucides
- 34,3g
- Lipides
- 79,4g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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