Riz au poulet cubain (Arroz con Pollo)
Ce plat cubain classique met à l'honneur des morceaux de poulet tendres mijotés avec du riz dans un bouillon savoureux. Les poivrons, l'oignon et l'ail forment une base aromatique, tandis que le safran et le roucou apportent une couleur vive et de la profondeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 080 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 3,75 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 1 pcepoivron rouge, haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassevin blanc sec
- 3 tassebouillon de poulet
- 2 tasseriz à grain long, rincé
- 0,5 c. à c.roucou en poudre
- 0,25 c. à c.fil de safran, écrasé
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassepetit pois, surgelé
garniture
- 0,25 tassecoriandre, frais, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · cuillère en bois · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de cuisse de poulet avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le poulet dans la cocotte en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces, 5-7 minutes environ. Procédez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le récipient.
Environ 7 min
Note du chef : À ce stade, le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur ; il suffit de bien le saisir.
- 4
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune, le poivron vert et le poivron rouge dans la cocotte, en décolant les sucs du fond.
- 6
Faites revenir les légumes 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
Environ 7 min
- 7
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 8
Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec en grattant les sucs restants au fond. Faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
Environ 3 min
- 9
Incorporez le bouillon de volaille, le riz long grain rincé, la poudre de roucou, le safran écrasé, l'origan séché, le cumin moulu et la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 10
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps pour permettre au riz de cuire uniformément.
- 11
Au bout de 20 minutes, incorporez délicatement le poulet réservé et les petits pois surgelés.
Environ 1 min
- 12
Recouvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Environ 15 min
- 13
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz d'absorber complètement l'humidité restante et de devenir léger et aéré.
- 14
Égrenez le riz au poulet cubain à la fourchette, retirez les feuilles de laurier et garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 079,6kcal
- Protéines
- 72,5g
- Glucides
- 114,6g
- Lipides
- 33,1g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 8,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz au poulet cubain dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un trait d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne se dessèche.