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Forkin
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Riz au canard portugais (arroz de pato)

Ce grand classique portugais associe un canard tendre et effiloché à un riz cuit dans un riche bouillon de canard. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas copieux.

Une recette originale de Forkin

Temps total
3 h 10 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Sans gluten
Riz au canard portugais (arroz de pato)

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

duck

  • 1 pcecanard entier
  • 1 pceoignon jaune, coupé en deux
  • 2 gousseail, épluché
  • 2 pcefeuille de laurier
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 c. à c.paprika fumé

riz

  • 100 gchorizo, tranché
  • 1 pceoignon jaune, finement haché
  • 2 gousseail, haché
  • 2 tasseriz à grains courts
  • 1 c. à s.huile d'olive

garniture

  • 2 c. à s.persil, frais, haché

Matériel

casserole allant au four · tamis fin · grande casserole · plat à gratin · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Placez le canard entier dans une grande marmite avec l'oignon coupé en deux, l'ail épluché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le canard doit tenir bien à l'étroit dans la marmite afin de minimiser la quantité d'eau nécessaire.

  2. 2

    Recouvrez le canard d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir.

    Environ 10 min

  3. 3

    Laissez frémir 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.

    Environ 2 h

    Note du chef : La mousse ou les impuretés qui remontent à la surface pendant le frémissement doivent être écumées.

  4. 4

    Retirez délicatement le canard de la marmite et mettez-le de côté pour le laisser refroidir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Réservez le liquide de cuisson; il servira de bouillon de canard pour le riz.

  5. 5

    Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez la chair du canard en retirant la peau et les os.

    Environ 15 min

    Note du chef : Deux fourchettes permettent d'effilocher la viande très facilement.

  6. 6

    Filtrez le bouillon de canard à travers une passoire fine dans un autre bol, en jetant les solides.

    Environ 5 min

    Note du chef : La quantité de bouillon nécessaire pour le riz est d'environ 750ml, soit 3 tasses.

  7. 7

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Environ 10 min

  8. 8

    Dans une grande cocotte allant au four ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

    Environ 2 min

  9. 9

    Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

  10. 10

    Incorporez l'ail haché et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

  11. 11

    Ajoutez le riz à grains courts dans la marmite et mélangez pour enrober tous les grains du mélange d'oignon.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette étape aide le riz à absorber les saveurs et évite qu'il n'attache.

  12. 12

    Versez le bouillon de canard réservé et portez le mélange à ébullition.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le bouillon doit être chaud lorsqu'il est ajouté au riz afin de maintenir la température.

  13. 13

    Réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

    Environ 12 min

    Note du chef : Le riz ne doit pas être remué à ce stade pour cuire uniformément.

  14. 14

    Retirez la marmite du feu et incorporez délicatement la moitié du canard effiloché.

    Environ 2 min

  15. 15

    Étalez le mélange de riz et de canard uniformément dans la marmite ou transférez-le dans un plat à four.

    Environ 2 min

  16. 16

    Disposez le reste du canard effiloché et le chorizo en tranches sur le riz.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le chorizo doit être réparti uniformément pour parfumer chaque bouchée.

  17. 17

    Faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    Environ 20 min

    Note du chef : Pour un croustillant supplémentaire, le gril peut être utilisé brièvement pendant les dernières minutes, sous surveillance étroite pour éviter de brûler le dessus.

  18. 18

    Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette période de repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de se stabiliser complètement.

  19. 19

    Garnissez de persil frais haché avant de servir.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de riz au canard portugais dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si cela semble sec.

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