Palourdes asari à la vapeur au saké
Ce plat japonais simple mais élégant met à l'honneur des palourdes cuites à la vapeur dans du saké. Les palourdes libèrent leur jus iodé, créant un bouillon savoureux, léger et parfumé. Ce plat est parfait en entrée rapide ou en plat principal léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 283 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, lait, mollusques, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gpalourde, purgé
- 120 mlsaké, saké de cuisine sec
- 1 gousseail, finement tranché
- 1 c. à s.gingembre, en julienne
- 1 c. à c.sauce soja(facultatif)
- 1 c. à c.beurre(facultatif)
garniture
- 1 pcecive, haché
Matériel
grande casserole · bols de service · couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que les palourdes sont débarrassées du sable en les faisant tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à quelques heures, en changeant l'eau une ou deux fois.
Environ 15 min
Note du chef : L'ajout d'une cuillère à soupe de farine à l'eau de dégorgement peut aider les palourdes à rejeter davantage de sable.
- 2
Après le dégorgement, rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante et jetez toute palourde ouverte qui ne se referme pas lorsqu'on la tape.
Environ 1 min
- 3
Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde avec couvercle, mélangez le saké, l'ail et le gingembre.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les palourdes dégorgées dans la casserole.
- 5
Couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.
- 6
Retirez la casserole du feu. Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
- 7
Incorporez la sauce soja facultative et le beurre, si vous en utilisez, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre apporte une note riche et savoureuse au bouillon.
- 8
Répartissez les palourdes et le bouillon dans des bols de service.
- 9
Garnissez avec l'oignon nouveau haché et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 283,2kcal
- Protéines
- 33,3g
- Glucides
- 12,5g
- Lipides
- 4,6g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Retirez les palourdes restantes de leurs coquilles et conservez-les dans un récipient hermétique avec leur bouillon.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.