Baba Ghanoush
Cette tartinade levantine classique met à l’honneur une aubergine rôtie fumée, mélangée au tahini, au jus de citron et à l’ail. C’est une entrée crémeuse et savoureuse, parfaite pour tremper du pain pita ou servir avec des légumes frais. La cuisson au four lui donne une profondeur de goût bien marquée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 205 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceaubergine
- 0,25 tassetahini
- 2 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 2 c. à s.huile d'olive
pour garnir
- 1 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
fourchette · robot culinaire · passoire · plaque de cuisson · papier sulfurisé · bol de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 3
Disposez les aubergines sur la plaque préparée et faites-les rôtir pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que la peau soit noircie.
Environ 35 min
Note du chef : Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez noircir les aubergines directement au-dessus d’une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou un gril avant de les rôtir.
- 4
Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement jusqu’à ce qu’elles soient faciles à manipuler.
Environ 5 min
- 5
Pelez délicatement la peau des aubergines rôties. Jetez la peau.
Environ 2 min
Note du chef : La peau se retire facilement une fois l’aubergine bien cuite.
- 6
Déposez la chair d’aubergine dans une passoire posée sur un saladier et laissez-la s’égoutter pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excès de liquide.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un baba ghanoush crémeux et moins aqueux.
- 7
Transférez la chair d’aubergine égouttée dans un robot culinaire.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail haché, le sel et le poivre noir dans le robot culinaire.
Environ 1 min
- 9
Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez écraser l’aubergine à la main plutôt qu’avec un robot culinaire.
- 10
Transférez le baba ghanoush dans un bol de service.
- 11
Arrosez d’huile d’olive et garnissez de persil frais haché avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 204,6kcal
- Protéines
- 4,8g
- Glucides
- 16,6g
- Lipides
- 15,3g
- Fibres
- 7,5g
- Sucres
- 7,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de baba ghanoush dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez bien frais ou à température ambiante ; aucun réchauffage n’est nécessaire.
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