Baba ghanouj
Une trempette crémeuse et fumée à base d'aubergine rôtie, de tahini, de jus de citron et d'ail. Cet apéritif classique du Moyen-Orient est parfait à déguster avec du pain pita ou des légumes frais. C'est un ajout savoureux et sain à n'importe quelle collation ou à n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 154 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pceaubergine, moyen à grand
- 0,25 tassetahini
- 2 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.cumin, haché
garniture
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.paprika(facultatif)
Matériel
robot culinaire (facultatif) · fourchette · bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Environ 5 min
Note du chef : Il est aussi possible de faire rôtir l'aubergine sur une flamme nue d'une cuisinière à gaz ou sur un gril pour obtenir un goût fumé plus intense.
- 2
Piquez l'aubergine plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 3
Déposez l'aubergine piquée sur la plaque préparée et faites-la rôtir dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et affaissée.
Environ 35 min
Note du chef : La peau doit être visiblement fripée et légèrement noircie par endroits.
- 4
Sortez l'aubergine du four et laissez-la refroidir complètement pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être manipulée.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement raffermit légèrement la chair, ce qui la rend plus facile à prélever.
- 5
Une fois refroidie, coupez soigneusement l'aubergine en deux dans la longueur et prélevez la chair tendre dans un bol, en jetant la peau.
Environ 3 min
Note du chef : Il est préférable de retirer les gros pépins s'il y en a, même si les plus petits ne posent pas de problème.
- 6
Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette jusqu'à obtenir une texture presque lisse, ou, pour une texture plus crémeuse, transférez-la dans un robot culinaire.
Environ 2 min
Note du chef : Un mixage excessif au robot culinaire peut rendre le baba ghanouj trop liquide.
- 7
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin à l'aubergine écrasée.
Environ 1 min
- 8
Mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
Environ 2 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.
- 9
Transférez le baba ghanouj dans un bol de service. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil frais et de paprika, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Note du chef : Il se sert immédiatement avec du pain pita, des crackers ou des bâtonnets de légumes frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 153,5kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 11,3g
- Lipides
- 11,8g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de baba ghanouj dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le baba ghanouj se sert généralement froid ou à température ambiante, donc il n'a pas besoin d'être réchauffé.
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