Bacalhau à Brás

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez de la morue salée sèche, assurez-vous qu'elle a été dessalée en la faisant tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois pendant 24-48 heures. Puis, faites bouillir la morue salée dessalée pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez-la et effilochez-la, en retirant toutes les arêtes et la peau.

   Environ 15 min

   Note du chef : La morue salée doit se défaire facilement en flocons une fois cuite.

2. 2

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou poêle à frire à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez la pomme de terre julienne à l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 8-10 minutes. Retirez la pomme de terre frite à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faites frire les pommes de terre par fournées si votre poêle n'est pas assez grande afin d'éviter de la surcharger, ce qui peut entraîner une cuisson à la vapeur plutôt qu'une friture.

4. 4

   Dans la même sauteuse, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jaune à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne laissez pas trop colorer les oignons; ils doivent rester tendres.

5. 5

   Ajoutez l'ail haché à la sauteuse avec l'oignon et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

6. 6

   Incorporez la morue salée effilochée et faites cuire 2-3 minutes, en lui laissant le temps de chauffer à cœur et de se mêler à l'oignon et à l'ail.

   Environ 3 min

7. 7

   Remettez la pomme de terre frite dans la sauteuse avec la morue salée et le mélange d'oignon. Mélangez délicatement pour réunir tous les ingrédients.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez l'œuf battu sur le mélange dans la sauteuse. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et crémeux, comme des œufs brouillés très moelleux. Ne le faites pas trop cuire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les œufs doivent rester moelleux, pas secs. C'est essentiel à la texture du plat.

9. 9

   Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. N'oubliez pas que la morue salée l'est déjà, alors ajoutez le sel supplémentaire avec parcimonie.

10. 10

    Transférez le Bacalhau à Brás dans un plat de service. Garnissez généreusement d'olives noires tranchées et de persil frais avant de servir immédiatement.