Bánh chưng
Un gâteau salé vietnamien traditionnel préparé pour le Nouvel An lunaire, connu sous le nom de Tết. Ce paquet dense et réconfortant renferme du riz gluant, une purée de haricots mungo savoureuse et du gras de poitrine de porc fondant, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier et bouilli pendant plusieurs heures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 17 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 griz gluant
- 250 gharicots mungo décortiqués et fendus
- 250 gpoitrine de porc, coupé en morceaux épais de 2 pouces
- 500 gfeuille de bananier, décongelé si congelé
pour le riz
- 1 c. à c.sel
pour les haricots mungo
- 0,5 c. à c.sel
marinade
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.poivre noir, haché
- 1 pceéchalote, finement haché
Matériel
moule carré · cuiseur vapeur · saladiers · planche à découper · couteau · ficelle de cuisine · grande marmite
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz gluant et les haricots mungo séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 5 min
- 2
Placez le riz et les haricots dans des bols séparés, recouvrez-les généreusement d'eau et laissez-les tremper. Le riz a besoin d'au moins 8 heures ou toute la nuit ; les haricots ont besoin d'au moins 4 heures.
Note du chef : Le trempage est crucial pour obtenir la bonne texture, donc ce long repos ne doit pas être omis.
- 3
Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le poivre noir moulu et l'échalote finement hachée. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
- 4
Égouttez les haricots mungo trempés. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et se réduisent facilement en purée.
Environ 30 min
- 5
Transférez les haricots cuits à la vapeur dans un bol et écrasez-les en une pâte grossière. Incorporez le sel réservé aux haricots mungo.
Environ 5 min
Note du chef : Une fourchette ou un presse-purée convient très bien pour cela.
- 6
Égouttez soigneusement le riz trempé et mélangez-le avec le sel réservé au riz.
Environ 5 min
- 7
Essuyez les feuilles de bananier pour les nettoyer. Pour les assouplir, passez-les brièvement au-dessus d'une flamme de gaz ou plongez-les dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
Environ 5 min
Note du chef : Des feuilles souples se déchirent moins facilement au moment de plier le gâteau.
- 8
Sur une surface plane, superposez plusieurs morceaux de feuille de bananier pour former une base carrée. Déposez une couche de riz, puis une couche de pâte de haricots mungo.
Environ 5 min
Note du chef : Un moule carré à gâteau peut aider à garder une forme nette pendant le montage.
- 9
Répartissez les morceaux de porc mariné au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte de haricots mungo, suivi du reste de riz. Veillez à ce que la garniture soit entièrement enfermée.
Environ 5 min
- 10
Repliez soigneusement les feuilles de bananier vers le haut et par-dessus la garniture pour former un paquet carré bien serré.
Environ 5 min
- 11
Attachez fermement le paquet avec de la ficelle de cuisine, en l'enroulant horizontalement et verticalement comme un cadeau.
Environ 5 min
Note du chef : La ficelle doit être assez serrée pour maintenir la forme, mais pas au point de couper les feuilles.
- 12
Placez le gâteau enveloppé dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gâteau d'au moins 2 pouces.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez placer une petite assiette lourde sur le gâteau pour le maintenir immergé.
- 13
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier pendant 4 à 5 heures.
Environ 4 h
Note du chef : Vérifiez le niveau d'eau toutes les heures et ajoutez au besoin de l'eau bouillante pour que le gâteau reste entièrement immergé.
- 14
Retirez délicatement le gâteau de la marmite. Déposez-le sur un plateau et posez dessus une planche plate ou une assiette, puis ajoutez un poids lourd pour le presser.
Environ 5 min
Note du chef : Des boîtes de conserve lourdes, une poêle en fonte ou des livres peuvent servir de poids.
- 15
Laissez le gâteau sous presse pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, afin d'évacuer l'excès d'eau et de le raffermir.
Environ 4 h
- 16
Pour servir, déballez le gâteau, coupez-le en portions et dégustez-le à température ambiante ou poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 3 min
Bien conserver
Conservez le gâteau entièrement enveloppé au réfrigérateur.
Faites revenir les tranches à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, ou faites-les cuire à la vapeur pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.
Plus de recettes
Toutes les recettesBoeuf séché aux œufs brouillés
Le machacado con huevo est un plat traditionnel du nord du Mexique composé de bœuf séché effiloché, réhydraté puis cuit avec des œufs brouillés. C'est un repas savoureux et copieux, souvent servi avec des tortillas et une salsa en accompagnement.
25 min 439 kcalGallo pinto
Plat traditionnel costaricien et nicaraguayen, le gallo pinto est préparé avec du riz et des haricots noirs, et il est souvent servi au petit-déjeuner. Cette version végane est savoureuse et rassasiante, parfaite pour bien commencer la journée.
40 min 436 kcalChoucroute et saucisse aux nouilles maison
Un plat complet et genereux en une seule casserole, qui associe une saucisse savoureuse et une choucroute acidulee, mijotees avec de rustiques nouilles aux oeufs faites maison. Ce plat reconfortant marie des ingredients simples pour un resultat profondement satisfaisant et plein de saveurs.
1 h 35 minYam Naem Khao Tod (salade de riz croustillant)
Cette salade thaïe vibrante associe du riz frit croustillant assaisonné au curry rouge, de la saucisse de porc fermentée émiettée et un mélange d'herbes fraîches. Elle est nappée d'une vinaigrette au citron vert vive et relevée, offrant un délicieux contraste de textures et de saveurs. Un plat parfait pour ceux qui aiment la cuisine thaïe audacieuse et aromatique.
55 minFrites de guerre néerlandaises
Cette collation néerlandaise populaire associe des frites croustillantes à un trio de sauces savoureuses et acidulées: une mayonnaise onctueuse, une riche sauce aux cacahuètes et de l'oignon cru finement coupé en dés. Chaque bouchée offre une délicieuse explosion de saveurs et de textures.
30 min 969 kcalPamonha
La pamonha est une collation brésilienne traditionnelle à base de maïs frais, de lait et de sucre, souvent enveloppée dans des feuilles de maïs puis cuite. Elle a une texture douce et crémeuse et fait partie des gourmandises les plus appréciées au Brésil. Cette recette propose une version végétarienne de ce classique réconfortant.
1 h 10 min 430 kcalPoivrons rôtis de Hildy
De doux poivrons verts et une tomate bien mûre sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement fumés, puis pelés et coupés en lanières. Un simple assaisonnement à l'huile d'olive, à l'ail et au sel rehausse la saveur naturelle des légumes et compose un plat polyvalent, parfait en entrée ou en accompagnement.
1 h 30 min 147 kcal