Bánh chưng

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz gluant et les haricots mungo séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

2. 2

   Placez le riz et les haricots dans des bols séparés, recouvrez-les généreusement d'eau et laissez-les tremper. Le riz a besoin d'au moins 8 heures ou toute la nuit ; les haricots ont besoin d'au moins 4 heures.

   Note du chef : Le trempage est crucial pour obtenir la bonne texture, donc ce long repos ne doit pas être omis.

3. 3

   Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le poivre noir moulu et l'échalote finement hachée. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

4. 4

   Égouttez les haricots mungo trempés. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et se réduisent facilement en purée.

   Environ 30 min

5. 5

   Transférez les haricots cuits à la vapeur dans un bol et écrasez-les en une pâte grossière. Incorporez le sel réservé aux haricots mungo.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une fourchette ou un presse-purée convient très bien pour cela.

6. 6

   Égouttez soigneusement le riz trempé et mélangez-le avec le sel réservé au riz.

   Environ 5 min

7. 7

   Essuyez les feuilles de bananier pour les nettoyer. Pour les assouplir, passez-les brièvement au-dessus d'une flamme de gaz ou plongez-les dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des feuilles souples se déchirent moins facilement au moment de plier le gâteau.

8. 8

   Sur une surface plane, superposez plusieurs morceaux de feuille de bananier pour former une base carrée. Déposez une couche de riz, puis une couche de pâte de haricots mungo.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un moule carré à gâteau peut aider à garder une forme nette pendant le montage.

9. 9

   Répartissez les morceaux de porc mariné au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte de haricots mungo, suivi du reste de riz. Veillez à ce que la garniture soit entièrement enfermée.

   Environ 5 min

10. 10

    Repliez soigneusement les feuilles de bananier vers le haut et par-dessus la garniture pour former un paquet carré bien serré.

    Environ 5 min

11. 11

    Attachez fermement le paquet avec de la ficelle de cuisine, en l'enroulant horizontalement et verticalement comme un cadeau.

    Environ 5 min

    Note du chef : La ficelle doit être assez serrée pour maintenir la forme, mais pas au point de couper les feuilles.

12. 12

    Placez le gâteau enveloppé dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gâteau d'au moins 2 pouces.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez placer une petite assiette lourde sur le gâteau pour le maintenir immergé.

13. 13

    Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier pendant 4 à 5 heures.

    Environ 4 h

    Note du chef : Vérifiez le niveau d'eau toutes les heures et ajoutez au besoin de l'eau bouillante pour que le gâteau reste entièrement immergé.

14. 14

    Retirez délicatement le gâteau de la marmite. Déposez-le sur un plateau et posez dessus une planche plate ou une assiette, puis ajoutez un poids lourd pour le presser.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des boîtes de conserve lourdes, une poêle en fonte ou des livres peuvent servir de poids.

15. 15

    Laissez le gâteau sous presse pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, afin d'évacuer l'excès d'eau et de le raffermir.

    Environ 4 h

16. 16

    Pour servir, déballez le gâteau, coupez-le en portions et dégustez-le à température ambiante ou poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

    Environ 3 min