Bánh cuốn
De délicates feuilles de nouilles de riz vapeur sont garnies d'un savoureux mélange de porc haché et de champignons oreille-de-Judas. Servi tiède avec des herbes fraîches et des échalotes frites, ce plat s'accompagne d'une sauce vietnamienne classique, douce et acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 607 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Pâte à frire
- 1 tassefarine de riz
- 0,5 tassefécule de tapioca
- 3 tasseeau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile de cuisson
Garniture
- 250 gporc haché
- 5 goreilles de bois séchées
- 100 géchalote, finement haché
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 c. à c.poivre noir moulu
- 1 c. à s.huile de cuisson
- 0,25 tasseéchalotes frites
- 0,5 tassementhe fraîche, feuilles cueillies
- 0,5 tassecoriandre fraîche, feuilles cueillies
- 1 tassegerme de soja, rincé(facultatif)
- 100 gsaucisse de porc vietnamienne, tranché(facultatif)
Sauce À Tremper
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 6 c. à s.eau
- 3 c. à s.sucre en poudre
- 2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 gousseail, finement haché
- 1 pcepiment oiseau, finement tranché(facultatif)
Matériel
poêle antiadhésive avec couvercle · grande poêle ou wok · pinceau de pâtisserie · louche · grand bol · spatule · fouet · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Versez progressivement l'eau tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, puis incorporez l'huile de cuisson. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos de la pâte est crucial pour obtenir une texture lisse et souple dans les crêpes finales.
- 2
Pendant que la pâte repose, placez les champignons oreille-de-Judas séchés dans un petit saladier et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient totalement réhydratés.
Environ 20 min
- 3
Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce de poisson, l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert dans un petit saladier. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajoutez l'ail haché et le piment, si vous en utilisez.
Environ 5 min
Note du chef : Pour un plat sans gluten, il faut utiliser une marque de sauce de poisson certifiée sans gluten.
- 4
Égouttez les champignons trempés, retirez les éventuelles tiges dures et hachez-les finement.
Environ 5 min
- 5
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez le porc haché dans la poêle en le détachant avec une cuillère. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
Environ 5 min
- 7
Incorporez les champignons hachés, la sauce de poisson et le poivre noir moulu. Faites cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu et réservez la farce.
Environ 3 min
- 8
Préparez votre poste de cuisson à la vapeur. Ayez une grande assiette légèrement huilée prête pour le roulage. Mélangez bien la pâte reposée.
Environ 2 min
- 9
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25-28cm avec couvercle à feu moyen. Badigeonnez la poêle d'une très fine couche d'huile. Versez une louche de pâte au centre et faites-la rapidement tourner pour former une crêpe fine et régulière. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 60-90 secondes, jusqu'à ce que la crêpe soit translucide et cuite à cœur.
Environ 2 min
Note du chef : Le bon réglage de la chaleur est essentiel ; si elle est trop forte, la crêpe deviendra croustillante, et si elle est trop faible, elle sera pâteuse.
- 10
Faites glisser délicatement ou retournez la crêpe cuite sur votre assiette huilée. Déposez une cuillerée de farce au porc le long d'un bord et roulez-la délicatement en cylindre. Placez le rouleau fini sur un plat de service.
Environ 2 min
Note du chef : Les crêpes sont très délicates, alors manipulez-les avec douceur pour éviter de les déchirer.
- 11
Répétez l'opération d'huiler la poêle, de cuire à la vapeur, de garnir et de rouler jusqu'à épuisement de la pâte.
Environ 18 min
- 12
Garnissez le plat de Bánh cuốn d'une généreuse quantité d'échalotes frites. Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement, les herbes fraîches, les pousses de soja et la saucisse de porc vietnamienne tranchée à côté.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 606,9kcal
- Protéines
- 18,8g
- Glucides
- 63,3g
- Lipides
- 31,3g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 15,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rouleaux, la sauce et les garnitures fraîches séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Pour réchauffer, passez les rouleaux au micro-ondes, couverts d'un essuie-tout humide, par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
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