Bánh Flan
Le Bánh Flan est une interprétation vietnamienne de la crème caramel, avec une base de crème prise riche et onctueuse surmontée d'un délicat caramel. Ce dessert est cuit à la vapeur à la perfection, ce qui lui donne une texture lisse et soyeuse qui fond en bouche. C'est une gourmandise très appréciée, souvent dégustée bien frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
caramel
- 0,5 tassesucre en poudre
- 2 c. à s.eau
crème
- 2 pcegros œuf
- 2 pcejaune d'œuf
- 0,33 tassesucre en poudre
- 1 tasselait frais
- 0,5 tasselait condensé
- 1 c. à c.extrait de vanille
Matériel
ramequins · cuiseur vapeur · grand bol · casserole · tamis fin · grande casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le caramel en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen.
Note du chef : Une fois que le sucre commence à fondre, il ne faut plus remuer ; il suffit de faire doucement tourner la casserole.
- 2
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, puis versez immédiatement le caramel chaud dans quatre ramequins individuels ou moules résistants à la chaleur, en les inclinant rapidement pour en napper uniformément le fond.
Environ 5 min
Note du chef : Le caramel chaud est extrêmement brûlant. Il faut travailler vite, car il fige rapidement.
- 3
Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés ; ne fouettez pas trop et ne créez pas trop de bulles.
Environ 2 min
- 4
Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le lait frais et le lait concentré à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non bouillants, en remuant de temps à autre.
Environ 5 min
Note du chef : Le lait ne doit pas bouillir, car cela peut faire tourner la crème.
- 5
Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de verser lentement évite que les œufs ne coagulent.
- 6
Incorporez l'extrait de vanille.
- 7
Filtrez le mélange à crème à travers un tamis fin dans un bol propre pour retirer les éventuels grumeaux ou bulles d'air, afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Environ 2 min
- 8
Versez délicatement le mélange à crème filtré sur le caramel pris dans chaque ramequin.
Environ 1 min
- 9
Disposez les ramequins dans un grand panier vapeur ou sur une grille dans une grande casserole contenant environ 1-2 pouces d'eau, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond des ramequins.
Environ 1 min
Note du chef : Couvrez lâchement le dessus des ramequins avec du papier aluminium pour empêcher la condensation de goutter sur la crème.
- 10
Portez l'eau à frémissement et faites cuire à la vapeur le Bánh Flan pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Environ 30 min
Note du chef : Cuisez à feu moyen-doux pour éviter la surcuisson et une texture trop œufée.
- 11
Retirez les ramequins du panier vapeur et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Environ 20 min
- 12
Une fois refroidis, couvrez les ramequins et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, afin qu'ils refroidissent et prennent complètement.
Environ 2 h
- 13
Pour servir, passez une fine lame de couteau sur le pourtour de chaque ramequin, puis retournez-le sur une assiette de service.
Note du chef : Un bref trempage du fond du ramequin dans de l'eau tiède peut aider à démouler le flan.
Bien conserver
Conservez le Bánh Flan restant couvert au réfrigérateur.
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