Bánh mì
Un sandwich vietnamien classique, composé d'une baguette croustillante garnie de porc grillé savoureux, de légumes marinés acidulés et d'herbes fraîches. L'association d'un pâté riche, d'une mayonnaise onctueuse et d'une pointe de piquant donne une bouchée complexe et satisfaisante. Cette recette détaille chaque composant pour proposer une version fraîche et maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 131 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, moutarde et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Porc & Marinade
- 450 gépaule de porc, finement tranché
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.sucre brun
- 3 gousseail, haché
- 1 pceéchalote, haché
- 1 c. à s.huile végétale
Légumes Marinés
- 1 tasseradis daïkon, en julienne
- 1 tassecarotte, en julienne
- 120 mlvinaigre blanc
- 0,25 tassesucre blanc
- 1 c. à c.sel
- 120 mleau, tiède
Sandwich Montage
- 4 pcebaguette, courte ou demi
- 0,5 tassemayonnaise
- 0,5 tassepâté, pâté de foie recommandé
- 1 c. à s.assaisonnement Maggi(facultatif)
Garniture
- 1 pceconcombre, finement tranché en lances
- 1 pcejalapeño, finement tranché(facultatif)
- 0,5 tassecoriandre, brins frais
Matériel
pinces · bol · fouet · planche à découper · couteau · four · poêle à griller
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, la cassonade, l'ail haché, l'échalote hachée et l'huile végétale. Ajoutez le porc tranché et mélangez pour bien l'enrober.
Environ 5 min
Note du chef : Pour plus de saveur, laissez mariner le porc pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
- 2
Dans un autre saladier, fouettez ensemble l'eau tiède, le vinaigre blanc, le sucre blanc et le sel jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ajoutez le daikon et la carotte en julienne en veillant à ce qu'ils soient immergés.
Environ 5 min
Note du chef : Laissez les légumes mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
- 3
Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites cuire les tranches de porc marinées 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et légèrement grillées. Réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire le porc en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle saisie.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les baguettes directement sur la grille du four et faites-les griller pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur chaud.
Environ 5 min
- 5
Une fois les baguettes assez refroidies pour être manipulées, fendez-les dans la longueur en prenant soin de ne pas les couper complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez retirer une partie de la mie tendre de l'intérieur pour faire plus de place aux garnitures.
- 6
Étalez une couche généreuse de pâté sur un côté de l'intérieur du pain et de la mayonnaise sur l'autre.
Environ 2 min
- 7
Disposez le porc grillé à l'intérieur de la baguette. Égouttez les légumes marinés et ajoutez-en une bonne quantité sur le porc.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez les bâtonnets de concombre, le jalapeño tranché et les brins de coriandre fraîche. Arrosez d'assaisonnement Maggi, si vous en utilisez.
Environ 3 min
- 9
Servez le Bánh mì immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 131,2kcal
- Protéines
- 40,5g
- Glucides
- 113,7g
- Lipides
- 56,1g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 29,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez chaque élément séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour un meilleur résultat.
Réchauffez le porc à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud avant d'assembler un sandwich frais.
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