Banh pia, pâtisserie feuilletée au durian

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte à l'eau, mélangez dans un saladier la farine de blé, le sucre, l'huile végétale et l'eau.

   Environ 2 min

2. 2

   Pétrissez le mélange pendant 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être souple, mais non collante.

3. 3

   Couvrez la pâte à l'eau de film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

4. 4

   Pour la pâte à l'huile, mélangez dans un autre saladier la farine de blé et l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte souple.

   Environ 2 min

5. 5

   Couvrez la pâte à l'huile et laissez-la reposer à côté de la pâte à l'eau.

6. 6

   Pour la garniture, faites cuire les haricots mungo cassés trempés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, soit environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Les haricots doivent être bien cuits pour obtenir une pâte lisse.

7. 7

   Écrasez les haricots mungo cuits à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis transférez-les dans une poêle antiadhésive.

   Environ 5 min

8. 8

   Ajoutez le sucre, l'huile végétale et la chair de durian écrasée dans la poêle avec les haricots mungo.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire la garniture à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des bords de la poêle, soit environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La garniture doit être assez ferme pour être façonnée en boules.

10. 10

    Laissez la garniture refroidir complètement, puis divisez-la en 6 portions égales et formez des boules.

    Environ 15 min

11. 11

    Divisez la pâte à l'eau et la pâte à l'huile en 6 morceaux égaux.

    Environ 2 min

12. 12

    Aplatissez chaque morceau de pâte à l'eau en disque et enveloppez-y un morceau de pâte à l'huile.

    Environ 5 min

    Note du chef : Pincez bien les jointures pour que la pâte à l'huile soit entièrement enfermée.

13. 13

    Étalez chaque boule de pâte en long ovale, puis roulez-la bien serrée comme un gâteau roulé.

    Environ 5 min

14. 14

    Tournez la pâte roulée de 90 degrés, aplatissez-la de nouveau et étalez-la en un autre long ovale.

    Environ 5 min

    Note du chef : Répétez cette étape pour créer davantage de couches dans la pâtisserie.

15. 15

    Roulez-la de nouveau bien serrée, puis couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

    Environ 15 min

16. 16

    Préchauffez le four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

17. 17

    Prenez un rouleau de pâte reposé, aplatissez-le en disque et placez une boule de garniture au centre.

    Environ 5 min

18. 18

    Enveloppez la pâte autour de la garniture, pincez les jointures pour la sceller complètement, puis aplatissez délicatement pour former une pâtisserie ronde.

    Environ 5 min

    Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait aucune fissure pour que la garniture ne s'échappe pas.

19. 19

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

    Environ 5 min

20. 20

    Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

21. 21

    Fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour préparer la dorure.

    Environ 1 min

22. 22

    Badigeonnez le dessus des pâtisseries avec la dorure.

    Environ 1 min

23. 23

    Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et feuilletées.

    Environ 25 min

    Note du chef : Surveillez-les de près pour éviter qu'elles ne brunissent trop.

24. 24

    Laissez refroidir les banh pia sur une grille avant de servir.