Banh pia, pâtisserie feuilletée au durian
Le banh pia est une pâtisserie vietnamienne feuilletée garnie d'une farce douce et parfumée au durian et aux haricots mungo. Cette recette offre un bel équilibre entre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et savoureux, pour un dessert original et délicat.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 416 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
eau pâte
- 150 gFarine de blé tout usage
- 20 gsucre
- 30 mlhuile végétale
- 70 mleau
pâte à l’huile
- 100 gFarine de blé tout usage
- 50 mlhuile végétale
garniture
- 100 gharicot mungo fendu, trempé toute une nuit
- 80 gsucre
- 20 mlhuile végétale
- 100 gchair de durian, écrasé
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.eau
Matériel
pinceau de pâtisserie · cuiseur vapeur · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · saladiers · four · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la pâte à l'eau, mélangez dans un saladier la farine de blé, le sucre, l'huile végétale et l'eau.
Environ 2 min
- 2
Pétrissez le mélange pendant 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit être souple, mais non collante.
- 3
Couvrez la pâte à l'eau de film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Environ 30 min
- 4
Pour la pâte à l'huile, mélangez dans un autre saladier la farine de blé et l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte souple.
Environ 2 min
- 5
Couvrez la pâte à l'huile et laissez-la reposer à côté de la pâte à l'eau.
- 6
Pour la garniture, faites cuire les haricots mungo cassés trempés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, soit environ 20-25 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : Les haricots doivent être bien cuits pour obtenir une pâte lisse.
- 7
Écrasez les haricots mungo cuits à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis transférez-les dans une poêle antiadhésive.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez le sucre, l'huile végétale et la chair de durian écrasée dans la poêle avec les haricots mungo.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire la garniture à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des bords de la poêle, soit environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La garniture doit être assez ferme pour être façonnée en boules.
- 10
Laissez la garniture refroidir complètement, puis divisez-la en 6 portions égales et formez des boules.
Environ 15 min
- 11
Divisez la pâte à l'eau et la pâte à l'huile en 6 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 12
Aplatissez chaque morceau de pâte à l'eau en disque et enveloppez-y un morceau de pâte à l'huile.
Environ 5 min
Note du chef : Pincez bien les jointures pour que la pâte à l'huile soit entièrement enfermée.
- 13
Étalez chaque boule de pâte en long ovale, puis roulez-la bien serrée comme un gâteau roulé.
Environ 5 min
- 14
Tournez la pâte roulée de 90 degrés, aplatissez-la de nouveau et étalez-la en un autre long ovale.
Environ 5 min
Note du chef : Répétez cette étape pour créer davantage de couches dans la pâtisserie.
- 15
Roulez-la de nouveau bien serrée, puis couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 16
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 17
Prenez un rouleau de pâte reposé, aplatissez-le en disque et placez une boule de garniture au centre.
Environ 5 min
- 18
Enveloppez la pâte autour de la garniture, pincez les jointures pour la sceller complètement, puis aplatissez délicatement pour former une pâtisserie ronde.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait aucune fissure pour que la garniture ne s'échappe pas.
- 19
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Environ 5 min
- 20
Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 21
Fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour préparer la dorure.
Environ 1 min
- 22
Badigeonnez le dessus des pâtisseries avec la dorure.
Environ 1 min
- 23
Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et feuilletées.
Environ 25 min
Note du chef : Surveillez-les de près pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
- 24
Laissez refroidir les banh pia sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 416,4kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 56g
- Lipides
- 18,8g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 20,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de banh pia dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les légèrement au four grille-pain pendant quelques minutes pour leur redonner du croustillant, ou dégustez-les à température ambiante.
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