Ragoût de bœuf basque
Un ragoût de bœuf copieux et profondément savoureux, mijoté lentement avec du vin rouge, des tomates et des légumes racines. Le bœuf est d'abord enrobé de farine et doré, ce qui crée une base riche et une sauce naturellement épaissie, parfaite pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 790 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 700 gbœuf à braiser, coupé en cubes d'environ 4 cm
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, grands, hachés
- 1 pcepoivron vert, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 tassevin rouge sec(facultatif)
- 227 gsauce tomate
- 2 tassebouillon de bœuf
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 pcecarotte, moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 pcepomme de terre, moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
cocotte en fonte · plat peu profond · cuillère en bois · couteau · fouet · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le séchage de la viande l'aide à mieux dorer plutôt qu'à cuire à la vapeur.
- 2
Dans un plat peu profond ou un bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Enrobez les cubes de bœuf du mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement et uniformément couverts.
Environ 3 min
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 5
Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, puis saisissez le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Environ 10 min
Note du chef : Une cocotte trop pleine fait baisser la température et empêche une bonne saisie.
- 6
Transférez le bœuf saisi dans une assiette et réservez.
Environ 1 min
- 7
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché et le poivron vert dans la cocotte.
Environ 1 min
- 8
Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants, en décollant les sucs au fond.
Environ 7 min
- 9
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.
Environ 1 min
- 10
Si vous l'utilisez, versez le vin rouge pour déglacer la cocotte, grattez le fond afin de décoller les sucs attachés, puis laissez mijoter 2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous n'utilisez pas de vin, une petite quantité de bouillon de bœuf peut aussi servir à déglacer.
- 11
Remettez le bœuf saisi et les jus rendus dans la cocotte.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez la sauce tomate, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier, puis mélangez.
Environ 1 min
- 13
Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Le frémissement doit rester très doux, avec seulement quelques bulles qui percent la surface.
- 14
Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et mélangez.
Environ 2 min
- 15
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et les légumes cuits à cœur.
Environ 45 min
- 16
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Environ 1 min
- 17
Répartissez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 789,9kcal
- Protéines
- 45,9g
- Glucides
- 46,9g
- Lipides
- 42,6g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 10g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le ragoût refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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