Filets de poisson en pâte à frire

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez parfaitement les filets de poisson avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de tous côtés avec le sel prévu à cet effet.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un poisson bien sec permet à la pâte d’adhérer correctement.

2. 2

   Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique et le sel destiné à la pâte.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le vinaigre de cidre et l’eau froide sur les ingrédients secs, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème ; veillez à ne pas trop mélanger la pâte.

4. 4

   Versez l’huile végétale dans une grande poêle à fond épais sur environ 2cm (3/4 de pouce) de hauteur, puis faites-la chauffer à feu moyen-vif.

   Environ 3 min

   Note du chef : L’huile est prête lorsqu’une goutte de pâte grésille immédiatement. La température idéale est de 180 °C (350 °F).

5. 5

   Plongez un filet de poisson dans la pâte en le retournant pour l’enrober entièrement, puis laissez l’excédent s’égoutter.

   Environ 1 min

6. 6

   Déposez délicatement le filet enrobé dans l’huile chaude en l’éloignant de vous afin d’éviter les projections.

7. 7

   Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

   Environ 8 min

   Note du chef : Évitez de surcharger la poêle, car cela ferait baisser la température de l’huile et rendrait le poisson gras. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

8. 8

   Retirez le poisson cuit de la poêle à l’aide d’une spatule ajourée et déposez-le sur une grille pour l’égoutter.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant permet au dessous du poisson de rester croustillant.

9. 9

   Répétez l’enrobage et la friture avec le reste du poisson, puis servez immédiatement.

   Environ 2 min