Chawarma de bœuf et d'agneau
Cette recette met en valeur de fines tranches de bœuf et d'agneau marinées dans un mélange d'épices aromatiques, puis cuites à la perfection. C'est un plat savoureux et rassasiant, parfait à glisser dans un pain pita chaud avec des garnitures fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 676 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
viande
- 250 gfaux-filet de bœuf, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
- 250 ggigot d'agneau, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
marinade
- 60 mljus de citron
- 30 mlhuile d'olive
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à c.cumin, haché
- 2 c. à c.coriandre, haché
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.curcuma
- 0,25 c. à c.cannelle, haché
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
légumes cuits
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
pour servir
- 4 pcepain pita
- 2 pcetomate, en dés
- 0,5 pceconcombre, en dés
- 0,5 tassesauce tahini
- 0,25 tassepersil frais, haché
Matériel
grande poêle · grand bol · petit bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Réunissez le faux-filet de bœuf et le gigot d'agneau dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Dans un petit saladier à part, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma, la cannelle moulue, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir pour préparer la marinade.
Environ 2 min
- 3
Versez la marinade sur la viande en veillant à bien en enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez vraiment la marinade dans la viande avec les mains.
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 3 h
Note du chef : Une marinade plus longue rend la viande plus tendre et plus savoureuse.
- 5
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Environ 2 min
Note du chef : N'ajoutez pas d'huile dans la poêle, car la viande a déjà mariné dans l'huile d'olive.
- 6
Ajoutez la viande marinée en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle surchargée fera cuire la viande à la vapeur au lieu de la saisir.
- 7
Faites cuire la viande pendant 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Les fines tranches cuisent rapidement, alors surveillez-les de près.
- 8
Retirez la viande cuite de la poêle et réservez-la.
- 9
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la même poêle et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
Environ 7 min
Note du chef : Les oignons absorberont les délicieux sucs de cuisson laissés par la viande.
- 10
Remettez la viande cuite dans la poêle avec les oignons et mélangez pour combiner.
Environ 1 min
- 11
Réchauffez le pain pita selon les instructions du paquet, soit dans une poêle sèche, au micro-ondes, ou au four.
Environ 3 min
Note du chef : Un pita chaud est plus souple et plus agréable.
- 12
Pour servir, garnissez chaque pita chaud de viande de chawarma et d'oignons, puis ajoutez les tomates coupées en dés, le concombre coupé en dés, la sauce tahini et le persil frais haché.
Environ 2 min
Note du chef : Personnalisez vos garnitures selon vos préférences.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 676,3kcal
- Protéines
- 38,5g
- Glucides
- 45,1g
- Lipides
- 37,3g
- Fibres
- 4,2g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la viande de chawarma restante et les garnitures séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la viande dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; ne la chauffez pas trop, sinon elle deviendra sèche.
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