Beignets berlinois fourrés à la confiture de framboise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active, une pincée de sucre en poudre et le lait tiède; remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le reste du sucre en poudre, le sel et le zeste de citron.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le mélange de levure activée, les œufs et le beurre doux fondu aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez avec une cuillère en bois ou avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante mais maniable.

5. 5

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1-1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

6. 6

   Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

7. 7

   Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce (1.25 cm).

   Environ 2 min

8. 8

   À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre (d'environ 2.5-3 pouces/6-7.5 cm de diamètre), découpez des cercles.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les chutes peuvent être réutilisées délicatement en les abaissant de nouveau, puis d'autres cercles peuvent être découpés jusqu'à épuisement de la pâte.

9. 9

   Déposez les cercles de pâte découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez lâchement les cercles de pâte de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-les lever de nouveau pendant environ 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

    Environ 45 min

    Note du chef : Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir des beignets légers et aérés.

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte jusqu'à 350°F (175°C).

    Environ 10 min

    Note du chef : Un thermomètre à sucre permet de surveiller la température de l'huile; maintenir une température constante est essentiel pour une cuisson uniforme.

12. 12

    Déposez avec précaution 2-3 beignets à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 6 min

    Note du chef : Les beignets doivent former un anneau clair au milieu si la température de l'huile est correcte.

14. 14

    Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

15. 15

    Une fois légèrement refroidis mais encore tièdes, utilisez une poche à douille munie d'une longue douille fine pour injecter de la confiture de framboise au centre de chaque beignet.

    Environ 5 min

    Note du chef : La confiture doit être à température ambiante pour être plus facile à pocher.

16. 16

    Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min