Salade de pommes de terre de Bernadine Davis

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mettez les pommes de terre entières non épluchées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide d'au moins un pouce.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, soit environ 25-30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Cuire les pommes de terre entières et avec leur peau les empêche de se gorger d'eau.

3. 3

   Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Une fois l'eau à ébullition, couvrez la casserole, retirez-la du feu et laissez reposer 12 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette méthode pour faire des œufs durs aide à éviter la surcuisson et l'anneau verdâtre autour du jaune.

4. 4

   Égouttez l'eau chaude des œufs et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir complètement avant de les écaler et de les hacher grossièrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bain de glace arrête la cuisson et facilite l'écalage des œufs.

5. 5

   Dans un saladier moyen, fouettez la sauce crémeuse pour salade, la moutarde jaune préparée, la relish de cornichons doux et le sucre semoule jusqu'à obtenir une préparation lisse.

   Environ 3 min

6. 6

   Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les délicatement dans une passoire. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez tièdes pour être manipulées, soit environ 20 minutes.

   Environ 20 min

7. 7

   Épluchez les pommes de terre refroidies avec les doigts ou un couteau d'office, puis coupez-les en dés de la taille d'une bouchée.

   Environ 10 min

   Note du chef : La peau doit se détacher facilement des pommes de terre cuites et refroidies.

8. 8

   Transférez les pommes de terre en dés dans un grand saladier. Ajoutez les œufs hachés et versez la sauce par-dessus.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajouter la sauce pendant que les pommes de terre sont encore légèrement tièdes les aide à mieux en absorber la saveur.

9. 9

   Incorporez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, en veillant à ne pas écraser les pommes de terre. Assaisonnez avec le sel assaisonné et le poivre noir moulu.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une grande spatule souple permet de mélanger délicatement en gardant les morceaux de pommes de terre intacts.

10. 10

    Couvrez le saladier et réfrigérez la salade de pommes de terre pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : La saveur s'améliore nettement après le passage au froid; ne sautez pas cette étape.