Berza gitane
La berza gitane est un ragoût espagnol copieux et savoureux, traditionnellement originaire d'Andalousie. Elle associe diverses viandes et des légumineuses à des feuilles de chou cavalier pour composer un plat très nourrissant et réconfortant. Cette recette propose une version équilibrée du plat classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 694 kcal
Préparation
Ingrédients
- 200 gpois chiche, séché, trempé toute une nuit
- 500 gchou cavalier, tiges retirées, haché
- 150 gpoitrine de porc, en dés
- 100 gchorizo, tranché
- 200 gjarret de bœuf, en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcetomate, râpé
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1,5 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 2 pcepomme de terre, pelé, en dés
Matériel
grande poêle · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les pois chiches trempés et rincez-les soigneusement.
- 2
Dans une grande marmite ou cocotte, réunissez les pois chiches, le jarret de bœuf, la poitrine de porc et la feuille de laurier.
- 3
Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les ingrédients d'environ 2 pouces.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : La mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage se retire facilement.
- 5
Pendant que la viande et les pois chiches mijotent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Environ 7 min
- 7
Incorporez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 8
Ajoutez la tomate râpée, le paprika et le cumin dans la poêle.
- 9
Faites cuire le mélange pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ait réduit et pris une couleur plus soutenue.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape forme la base de sofrito du ragoût.
- 10
Après 60 minutes de mijotage de la viande, ajoutez les feuilles de chou cavalier et le chorizo en rondelles dans la marmite avec les pois chiches et la viande.
- 11
Versez le sofrito cuit de la poêle dans la grande marmite.
- 12
Ajoutez les pommes de terre en cubes dans la marmite et mélangez délicatement pour bien combiner.
- 13
Salez et poivrez.
Note du chef : Un goût rapide permet de rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 14
Poursuivez la cuisson à couvert, à petit frémissement, pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et les pommes de terre cuites à cœur.
Environ 1 h
Note du chef : Le ragoût doit rester épais et riche, mais pas sec. Un peu d'eau peut être ajoutée si besoin pendant la cuisson.
- 15
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 16
Servez chaud dans des bols profonds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 693,8kcal
- Protéines
- 32,7g
- Glucides
- 38,9g
- Lipides
- 48,1g
- Fibres
- 11,5g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de berza gitane dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.