Bhuna Khichuri

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez séparément le riz basmati et les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les tremper dans des bols séparés d'eau pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz et les lentilles à cuire uniformément et à devenir moelleux.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte et les clous de girofle au ghee chaud.

4. 4

   Faites revenir les épices entières pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices, car cela peut rendre le plat amer.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

6. 6

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le curcuma en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre. Faites cuire 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'ils n'attachent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si les épices commencent à accrocher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

8. 8

   Égouttez soigneusement le riz basmati et les lentilles corail trempés.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le riz et les lentilles égouttés dans la casserole avec les piments verts et le sel.

10. 10

    Faites revenir le riz et les lentilles pendant 3-5 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement toastés et enrobés d'épices.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir la texture et la saveur « bhuna » (frit/rôti).

11. 11

    Versez l'eau et portez le mélange à ébullition franche.

    Environ 5 min

12. 12

    Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz et les lentilles soient cuits à cœur.

    Environ 25 min

    Note du chef : Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps afin de conserver la vapeur.

13. 13

    Éteignez le feu et laissez reposer le Bhuna Khichuri, couvert, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette période de repos permet aux grains de finir de cuire à la vapeur et de devenir moelleux.

14. 14

    Aérez délicatement le khichuri à la fourchette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ne pas écraser les grains.

15. 15

    Garnissez de coriandre fraîche, si vous en utilisez, et servez chaud.