Biscotti de Prato
Ces biscuits italiens classiques aux amandes sont cuits deux fois pour un croquant irrésistible. Parfaits à tremper dans le café, le thé ou un verre de Vin Santo, ils sont simples à préparer et offrent une texture délicieusement croustillante et une douceur subtile.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 122 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gFarine de blé tout usage
- 200 gsucre en poudre
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 2 pcegros œuf
- 1 c. à c.extrait d'amande
- 100 gamande entière, non grillé, non blanchi
Matériel
grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre saladier, battez légèrement les gros œufs et incorporez l’extrait d’amande.
Environ 1 min
- 4
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez juste assez pour homogénéiser.
Environ 2 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop; une pâte un peu irrégulière convient.
- 5
Incorporez les amandes entières jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans toute la pâte.
Environ 2 min
- 6
Divisez la pâte en deux. Sur la plaque de cuisson préparée, façonnez chaque moitié en boudin d’environ 25-30 cm (10-12 inches) de long et 5 cm (2 inches) de large.
Environ 3 min
Note du chef : Farinez légèrement vos mains si la pâte est trop collante.
- 7
Faites cuire les boudins pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.
Environ 25 min
- 8
Sortez la plaque du four et baissez la température à 150°C (300°F).
Environ 1 min
- 9
Transférez les boudins encore chauds sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain, tranchez-les délicatement en diagonale en biscuits de 1 cm (0.4 inch) d’épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Coupez-les encore chauds pour éviter qu’ils ne s’émiettent, mais procédez avec douceur car ils sont encore tendres.
- 10
Disposez les biscuits tranchés, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson.
Environ 2 min
- 11
Remettez au four et faites cuire encore 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Environ 20 min
Note du chef : Plus vous les faites cuire lors de cette deuxième fournée, plus ils seront croustillants.
- 12
Laissez les biscotti refroidir complètement sur une grille avant de les servir ou de les conserver.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 121,6kcal
- Protéines
- 3g
- Glucides
- 20,7g
- Lipides
- 3,2g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 10,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les biscotti refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante.
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