Biscotti de Prato

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un autre saladier, battez légèrement les gros œufs et incorporez l’extrait d’amande.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez juste assez pour homogénéiser.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop; une pâte un peu irrégulière convient.

5. 5

   Incorporez les amandes entières jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans toute la pâte.

   Environ 2 min

6. 6

   Divisez la pâte en deux. Sur la plaque de cuisson préparée, façonnez chaque moitié en boudin d’environ 25-30 cm (10-12 inches) de long et 5 cm (2 inches) de large.

   Environ 3 min

   Note du chef : Farinez légèrement vos mains si la pâte est trop collante.

7. 7

   Faites cuire les boudins pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.

   Environ 25 min

8. 8

   Sortez la plaque du four et baissez la température à 150°C (300°F).

   Environ 1 min

9. 9

   Transférez les boudins encore chauds sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain, tranchez-les délicatement en diagonale en biscuits de 1 cm (0.4 inch) d’épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Coupez-les encore chauds pour éviter qu’ils ne s’émiettent, mais procédez avec douceur car ils sont encore tendres.

10. 10

    Disposez les biscuits tranchés, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson.

    Environ 2 min

11. 11

    Remettez au four et faites cuire encore 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

    Environ 20 min

    Note du chef : Plus vous les faites cuire lors de cette deuxième fournée, plus ils seront croustillants.

12. 12

    Laissez les biscotti refroidir complètement sur une grille avant de les servir ou de les conserver.