Bo Ne
Le Bo Ne, ou bœuf grésillant et œufs à la vietnamienne, est un petit-déjeuner populaire qui associe du bœuf tendre, des œufs au plat et souvent du pâté, servis sur une poêle brûlante. Le nom « Bo Ne » signifie « esquiver le bœuf », en référence à la plaque brûlante et à la nécessité d'éviter les éclaboussures d'huile. Cette recette offre un départ rapide mais satisfaisant pour la journée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 104 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, mollusques, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
marinade au bœuf
- 300 gfaux-filet de bœuf, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 0,5 c. à c.huile de sésame
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,5 c. à c.sucre
Ingrédients
- 4 pceœufs
- 50 gpâté
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 pcetomate, tranché
- 0,5 pceconcombre, tranché
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 c. à s.coriandre, haché(facultatif)
- 1 pcepiment, tranché(facultatif)
service
- 1 pcebaguette
Matériel
grande poêle en fonte · saladier · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez le faux-filet de bœuf, l'ail, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le poivre noir et le sucre. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 10 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.
Environ 10 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un steak plus savoureux et plus tendre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou dans deux plaques individuelles brûlantes à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle très chaude est cruciale pour bien saisir le bœuf.
- 3
Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude en une seule couche et faites-le saisir 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à votre goût. Retirez le bœuf de la poêle et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Une poêle surchargée empêche une bonne saisie; il vaut mieux cuire le bœuf en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement attendri.
Environ 2 min
- 5
Poussez les oignons sur un côté et ajoutez le pâté dans la poêle, en l'étalant légèrement pour qu'il se réchauffe.
Environ 1 min
- 6
Cassez les œufs directement dans la poêle, à côté du pâté et des oignons. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, soit environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Pour des jaunes parfaitement coulants, il faut surveiller les œufs et les retirer du feu dès que les blancs sont fermes.
- 7
Remettez le bœuf saisi dans la poêle, à côté des œufs, du pâté et des oignons. Servez immédiatement sur la plaque brûlante avec des tomates en tranches, du concombre, une baguette et une pincée de coriandre fraîche et de piment tranché si vous le souhaitez.
Note du chef : Le service demande de la prudence, car la poêle sera très chaude.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 104,2kcal
- Protéines
- 67,5g
- Glucides
- 69,1g
- Lipides
- 62,9g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 11,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Bo Ne se déguste de préférence juste préparé. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire le bœuf ni les œufs.