Bœuf bourguignon
Ce ragoût de bœuf français classique met en valeur du bœuf fondant mijoté au vin rouge avec des lardons, des champignons et des oignons grelots. C'est un plat riche et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou un repas familial copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 743 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 180 glard, coupé en lardons ou en morceaux de 1 pouce
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 3 gousseail, haché
- 750 mlvin rouge sec, tel que Bourgogne ou Pinot Noir
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 3 gthym frais
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 250 gchampignon de Paris, coupés en quartiers ou en deux s'ils sont petits
- 200 goignon grelot, épluché
- 1 c. à s.beurre
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande poêle · écumoire · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
- 2
Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole allant au four, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en gardant la graisse rendue dans la cocotte.
Environ 8 min
Note du chef : La graisse rendue par les lardons apporte de la saveur au moment de saisir le bœuf.
- 3
Épongez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher le bœuf permet d'obtenir une meilleure saisie.
- 4
Ajoutez le bœuf dans la graisse chaude, en plusieurs fois, et faites-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez la viande dorée et réservez-la avec les lardons.
Environ 10 min
Note du chef : En procédant en plusieurs fois, la viande dore au lieu de cuire à la vapeur.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.
Environ 1 min
Note du chef : Faire cuire brièvement le concentré de tomate en renforce la saveur.
- 7
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien, puis faites cuire 1-2 minutes pour faire torréfier la farine.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.
- 8
Versez le vin rouge sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour réduire légèrement.
Environ 7 min
- 9
Remettez le bœuf saisi et les lardons réservés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym frais et la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 10
Portez le ragoût à frémissement, puis couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé.
Environ 2 min
- 11
Laissez braiser pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Plus le braisage est long, plus le bœuf sera tendre.
- 12
Pendant que le bœuf braise, préparez les champignons et les oignons grelots. Dans une poêle à part, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 13
Ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8-10 minutes. Retirez-les et réservez-les.
Environ 10 min
- 14
Dans la même poêle, ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 10-12 minutes. Réservez-les.
Environ 12 min
- 15
Une fois le bœuf tendre, retirez la cocotte du four. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 16
Incorporez les champignons et les oignons grelots cuits. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 17
Servez chaud, garni de persil frais haché si vous le souhaitez.
Note du chef : Il est excellent avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 743,3kcal
- Protéines
- 46,5g
- Glucides
- 16,8g
- Lipides
- 44,6g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 5,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Bœuf bourguignon dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesKonafa
Cette spécialité égyptienne traditionnelle associe une pâte filo effilochée, appelée pâte à konafa, à une garniture crémeuse au fromage. Elle est cuite jusqu'à être dorée et croustillante, puis nappée d'un sirop sucré parfumé. Une gourmandise délicieuse pour toutes les occasions.
1 h 30 min 1 102 kcalTofu mariné au four
Cette recette met en valeur du tofu ferme cuit au four jusqu'à devenir bien doré et croustillant après un passage dans une marinade savoureuse et légèrement sucrée. C'est une protéine polyvalente que vous pouvez ajouter à des salades, à des sandwichs ou servir en plat principal avec vos accompagnements préférés.
1 h 10 min 152 kcalTajine de légumes
Ce tajine végétalien généreux regorge d'épices aromatiques et de légumes variés, mijotés lentement à la perfection. Il associe des légumes racines fondants, des fruits secs sucrés et une sauce riche à base de tomates, pour un repas réconfortant et savoureux.
1 h 25 min 404 kcalPinza bolognaise
Cette brioche sucrée italienne traditionnelle, ou pinza, vient de la région de Bologne. Elle présente une pâte riche et sucrée parsemée de fruits confits et de raisins secs, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez des tranches pour un petit-déjeuner ou un dessert délicieux.
4 h 10 min 293 kcalSakuramochi (style Kanto)
Cette recette permet de réaliser un sakuramochi classique de style Kanto, avec un mochi moelleux légèrement rosé, garni de pâte de haricots rouges sucrée. Il est élégamment enveloppé dans une feuille de fleur de cerisier saumurée, offrant un contraste parfumé et salé unique avec la garniture sucrée.
1 h 45 min 156 kcalSauce classique pour spaghetti
Une sauce à la viande riche et généreuse, mijotée avec des herbes aromatiques pour une saveur profonde et réconfortante. Cette sauce polyvalente se prépare facilement dans une seule casserole et est parfaite pour un dîner de spaghetti classique. Elle se congèle aussi très bien pour des repas futurs faciles.
1 h 30 min 277 kcalNouilles traversant le pont
Ce plat traditionnel du Yunnan met à l'honneur un bouillon riche et brûlant versé à table sur un assortiment éclatant d'ingrédients frais, qui cuisent instantanément. C'est un repas personnalisable et interactif, parfait pour un moment réconfortant et savoureux. La clé réside dans un bouillon profondément savoureux et des éléments finement tranchés.
1 h 45 min