Bœuf bourguignon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole allant au four, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en gardant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 8 min

   Note du chef : La graisse rendue par les lardons apporte de la saveur au moment de saisir le bœuf.

3. 3

   Épongez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Sécher le bœuf permet d'obtenir une meilleure saisie.

4. 4

   Ajoutez le bœuf dans la graisse chaude, en plusieurs fois, et faites-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez la viande dorée et réservez-la avec les lardons.

   Environ 10 min

   Note du chef : En procédant en plusieurs fois, la viande dore au lieu de cuire à la vapeur.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune haché et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire cuire brièvement le concentré de tomate en renforce la saveur.

7. 7

   Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien, puis faites cuire 1-2 minutes pour faire torréfier la farine.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.

8. 8

   Versez le vin rouge sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour réduire légèrement.

   Environ 7 min

9. 9

   Remettez le bœuf saisi et les lardons réservés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym frais et la feuille de laurier.

   Environ 1 min

10. 10

    Portez le ragoût à frémissement, puis couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé.

    Environ 2 min

11. 11

    Laissez braiser pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

    Environ 3 h

    Note du chef : Plus le braisage est long, plus le bœuf sera tendre.

12. 12

    Pendant que le bœuf braise, préparez les champignons et les oignons grelots. Dans une poêle à part, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif.

    Environ 5 min

13. 13

    Ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8-10 minutes. Retirez-les et réservez-les.

    Environ 10 min

14. 14

    Dans la même poêle, ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 10-12 minutes. Réservez-les.

    Environ 12 min

15. 15

    Une fois le bœuf tendre, retirez la cocotte du four. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier.

    Environ 1 min

16. 16

    Incorporez les champignons et les oignons grelots cuits. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

17. 17

    Servez chaud, garni de persil frais haché si vous le souhaitez.

    Note du chef : Il est excellent avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du pain croustillant.