Bombil frit

Name: Bombil frit
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g bombay duck nettoyées et ouvertes en papillon; 1 c. à s. pâte ail-gingembre; 0,5 c. à c. curcuma en poudre; 1 c. à c. piment rouge en poudre; 1 c. à s. jus de citron; 0,5 c. à c. sel; 0,5 tasse farine de riz; 0,25 tasse semoule fin; 0,5 c. à c. piment rouge en poudre; 0,25 c. à c. curcuma en poudre; 0,25 c. à c. sel; 0,5 tasse huile

Le bombil frit, aussi appelé friture de Bombay duck, consiste en du poisson mariné, enrobé d'un mélange de farine épicé puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce plat est une entrée ou un accompagnement très apprécié, qui offre un croquant délicieux et une saveur bien relevée.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 5 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gbombay duck, nettoyées et ouvertes en papillon

marinade

1 c. à s.pâte ail-gingembre
0,5 c. à c.curcuma en poudre
1 c. à c.piment rouge en poudre
1 c. à s.jus de citron
0,5 c. à c.sel

enrobage

0,5 tassefarine de riz
0,25 tassesemoule, fin
0,5 c. à c.piment rouge en poudre
0,25 c. à c.curcuma en poudre
0,25 c. à c.sel

pour friture

0,5 tassehuile

Matériel

essuie-tout · poêle à frire · saladiers

La préparation

Étape par étape

1
Lavez soigneusement le bombil et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Environ 2 min
Note du chef : Bien sécher le poisson permet d'obtenir une friture plus croustillante.
2
Dans un saladier, mélangez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, la poudre de piment rouge, le jus de citron et le sel pour la marinade.
Environ 1 min
3
Répartissez la marinade uniformément sur tous les morceaux de bombil.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque morceau doit être bien enrobé pour un maximum de saveur.
4
Laissez le poisson mariné reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à une heure, peut renforcer le goût.
5
Dans un plat peu profond séparé, mélangez la farine de riz, la semoule fine, la poudre de piment rouge, le curcuma et le sel pour l'enrobage.
Environ 1 min
Note du chef : Un plat large facilite l'enrobage du poisson.
6
Sortez le bombil mariné du réfrigérateur.
7
Passez chaque morceau de poisson dans le mélange de farine, en appuyant doucement pour assurer un enrobage uniforme et régulier des deux côtés.
Environ 5 min
Note du chef : Secouez l'excédent de farine avant la friture.
8
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un sautoir à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'un petit morceau d'enrobage y est plongé.
9
Déposez délicatement les morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Faites-les frire par lots si nécessaire afin de maintenir la température de l'huile et d'assurer une cuisson uniforme.
10
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le feu si le poisson colore trop vite ou ne devient pas assez croustillant.
11
Retirez le bombil frit de la poêle et déposez-le sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
12
Servez chaud avec un filet de jus de citron frais ou un accompagnement de chutney.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de bombil frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il redevienne croustillant.