Bombil frit
Le bombil frit, aussi appelé friture de Bombay duck, consiste en du poisson mariné, enrobé d'un mélange de farine épicé puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce plat est une entrée ou un accompagnement très apprécié, qui offre un croquant délicieux et une saveur bien relevée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gbombay duck, nettoyées et ouvertes en papillon
marinade
- 1 c. à s.pâte ail-gingembre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à s.jus de citron
- 0,5 c. à c.sel
enrobage
- 0,5 tassefarine de riz
- 0,25 tassesemoule, fin
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 0,25 c. à c.sel
pour friture
- 0,5 tassehuile
Matériel
essuie-tout · poêle à frire · saladiers
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement le bombil et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Environ 2 min
Note du chef : Bien sécher le poisson permet d'obtenir une friture plus croustillante.
- 2
Dans un saladier, mélangez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, la poudre de piment rouge, le jus de citron et le sel pour la marinade.
Environ 1 min
- 3
Répartissez la marinade uniformément sur tous les morceaux de bombil.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque morceau doit être bien enrobé pour un maximum de saveur.
- 4
Laissez le poisson mariné reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à une heure, peut renforcer le goût.
- 5
Dans un plat peu profond séparé, mélangez la farine de riz, la semoule fine, la poudre de piment rouge, le curcuma et le sel pour l'enrobage.
Environ 1 min
Note du chef : Un plat large facilite l'enrobage du poisson.
- 6
Sortez le bombil mariné du réfrigérateur.
- 7
Passez chaque morceau de poisson dans le mélange de farine, en appuyant doucement pour assurer un enrobage uniforme et régulier des deux côtés.
Environ 5 min
Note du chef : Secouez l'excédent de farine avant la friture.
- 8
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un sautoir à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'un petit morceau d'enrobage y est plongé.
- 9
Déposez délicatement les morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Faites-les frire par lots si nécessaire afin de maintenir la température de l'huile et d'assurer une cuisson uniforme.
- 10
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le feu si le poisson colore trop vite ou ne devient pas assez croustillant.
- 11
Retirez le bombil frit de la poêle et déposez-le sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 12
Servez chaud avec un filet de jus de citron frais ou un accompagnement de chutney.
Bien conserver
Conservez les restes de bombil frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il redevienne croustillant.
Plus de recettes
Toutes les recettesBörek à l'eau (su böreği)
Le su böreği est une pâtisserie turque traditionnelle composée de fines couches de pâte, brièvement pochées puis cuites au four avec une garniture salée au fromage. Cette version végétarienne utilise un simple mélange de feta et de persil pour obtenir un plat principal réconfortant et délicieux.
1 h 45 min 661 kcalBeignets de courgette à la sauce au yaourt
Ces beignets de courgette croustillants constituent un délicieux apéritif ou en-cas, préparés avec de la courgette râpée, des herbes fraîches et une pâte légère. Servis avec une sauce au yaourt fraîche et acidulée, ils sont parfaits pour profiter des courgettes d'été.
35 min 365 kcalBouillie de plantain
Cette bouillie de plantain végane, généreuse et réconfortante, se prépare dans une seule casserole. Des plantains verts mijotent avec des légumes et des épices dans une riche base de tomate, pour un plat savoureux et rassasiant. C'est un classique dans de nombreux foyers d'Afrique de l'Ouest, qui offre un équilibre unique de notes sucrées et salées.
55 min 491 kcalPoisson écureuil (Songshu Guiyu)
Ce plat classique met en valeur un poisson frit croustillant, incisé pour rappeler la queue d'un écureuil et nappé d'une sauce aigre-douce éclatante. C'est un plat de centre de table visuellement superbe et savoureux, qui offre un contraste de textures des plus agréables.
1 h 5 minWarak Enab (feuilles de vigne farcies à la viande)
Le warak enab met à l'honneur des feuilles de vigne tendres farcies d'un mélange savoureux de viande hachée assaisonnée et de riz, mijotées lentement à la perfection. Ce plat libanais traditionnel est un véritable travail d'amour, qui donne un repas réconfortant et parfumé.
3 h 10 min 540 kcalTarte au lait sud-africaine traditionnelle
Cette tarte au lait sud-africaine classique associe une pâte croustillante et beurrée à une crème onctueuse, délicatement épicée. C'est un dessert réconfortant, parfait à partager en famille ou entre amis.
3 h 15 min 440 kcalFoie gras poêlé à la confiture de figues
Cette entrée luxueuse met à l'honneur un foie gras parfaitement poêlé, à la texture riche et beurrée et à la saveur profonde. Servie avec une confiture de figues douce et acidulée, elle crée un contraste délicieux, à la fois élégant et simple à préparer. Une pincée de fleur de sel termine le plat.
20 min