Anchois frits
Ces anchois frits croustillants sont une tapa espagnole classique. Des anchois frais sont légèrement enrobés de farine puis frits rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ils se servent généralement avec un filet de citron frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 ganchois frais, nettoyées et ouvertes en papillon
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 tassehuile d'olive
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
plat peu profond · écumoire · essuie-tout · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les anchois nettoyés et ouverts en portefeuille sous l'eau froide, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait que les anchois soient complètement secs est crucial pour obtenir une panure croustillante.
- 2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine de blé, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Farinez chaque anchois dans le mélange assaisonné, en veillant à ce qu'il soit légèrement enrobé sur toutes les faces. Secouez l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Le travail par petites fournées évite de trop remplir le mélange de farine.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller immédiatement lorsqu'on y ajoute un anchois, sans fumer.
- 5
Déposez avec précaution une seule couche d'anchois farinés dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : La friture par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson homogène.
- 6
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
- 7
Retirez les anchois frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez l'opération avec le reste des anchois jusqu'à ce qu'ils soient tous frits.
- 9
Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes d'anchois frits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou au four jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant.