Ragoût bosnien (bosanski lonac)
Un ragoût bosnien copieux, mijoté longuement, qui superpose plusieurs viandes et de gros morceaux de légumes. Ce plat complet mijote pendant des heures, ce qui permet aux saveurs de se fondre dans un bouillon riche et savoureux. C’est un plat traditionnel et réconfortant, parfait quand il fait froid.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 656 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en morceaux de 4-5 cm
- 500 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 4-5 cm
- 800 gpomme de terre, pelé et coupé en gros morceaux
- 300 gcarotte, pelé et coupé en rondelles épaisses
- 200 goignon jaune, coupé en quartiers épais
- 6 gousseail, pelé et laissé entier
- 400 gchou, coupé en gros quartiers
- 300 gtomate, coupé en quartiers
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.paprika doux
- 1 c. à c.grain de poivre noir, entier
- 3 pcefeuille de laurier
- 2 c. à c.sel
- 120 mlvin blanc sec(facultatif)
- 500 mlbouillon de bœuf
garniture
- 15 gpersil frais, haché
Matériel
louche · planche à découper · couteau · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : Une cocotte en fonte est idéale, car elle retient et répartit la chaleur uniformément pendant la longue cuisson.
- 2
Ajoutez les morceaux de bœuf et d’agneau dans la marmite chaude, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de la surcharger, et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape de saisie ne doit pas être omise, car elle construit une base de saveur profonde et savoureuse pour le ragoût.
- 3
Retirez la viande saisie de la marmite et réservez-la.
Environ 1 min
- 4
Disposez la moitié des légumes préparés (pommes de terre, carottes, oignon, chou, tomates) et toutes les gousses d’ail en une couche régulière au fond de la marmite.
Environ 4 min
- 5
Déposez toute la viande saisie sur la couche de légumes.
Environ 1 min
- 6
Recouvrez la viande avec l’autre moitié des légumes.
Environ 2 min
- 7
Parsemez la couche supérieure de sel, de paprika doux et de grains de poivre noir entiers. Glissez les feuilles de laurier sur les côtés de la marmite.
Environ 1 min
- 8
Versez le vin blanc, si vous en utilisez, puis le bouillon de bœuf sur les ingrédients. Le liquide doit arriver aux deux tiers de la hauteur, sans recouvrir complètement la couche supérieure.
Environ 1 min
Note du chef : Les légumes libèrent beaucoup d’eau à la cuisson, ce qui enrichit le bouillon.
- 9
Portez la marmite à frémissement à feu moyen, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus doux possible.
Environ 8 min
- 10
Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire doucement pendant 3 heures. Ne remuez pas le ragoût pendant ce temps.
Environ 3 h
Note du chef : Soulever le couvercle libérerait la vapeur et la chaleur, pourtant essentielles à la cuisson lente.
- 11
Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
- 12
Répartissez le ragoût dans des bols en veillant à avoir un mélange de viande, de légumes et de bouillon. Garnissez de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 655,7kcal
- Protéines
- 35,6g
- Glucides
- 40,4g
- Lipides
- 40g
- Fibres
- 7,8g
- Sucres
- 8,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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