Pastel brésilien au bœuf
Ces pastels croustillants et savoureux sont une spécialité de rue brésilienne très populaire, parfaite pour un en-cas ou en entrée. Une pâte croustillante renferme une garniture de bœuf haché pleine de saveur, avec des olives et de l'oignon. Ils sont frits jusqu'à être dorés et servis chauds.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 737 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 1 pceœuf, grand
- 2 c. à s.huile végétale
- 80 mleau, tiède
garniture
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 0,25 tasseolive noire, dénoyauté et tranché
- 2 c. à s.persil, frais, haché
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.paprika, fumé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
friture
- 4 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · grande marmite · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · fourchette · grand bol · grille de refroidissement · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'œuf, l'huile végétale et l'eau tiède au mélange de farine.
Environ 1 min
- 3
Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
- 5
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la garniture.
Environ 15 min
- 6
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites-le cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Environ 5 min
Note du chef : Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
- 8
Incorporez l'oignon jaune haché et l'ail haché, et poursuivez la cuisson pendant encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Environ 4 min
- 9
Ajoutez la pâte de tomate, les olives noires en tranches, le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir au mélange de bœuf.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment, pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 3 min
- 11
Retirez du feu et incorporez le persil frais.
Environ 1 min
- 12
Divisez la pâte reposée en 8-10 morceaux égaux.
Environ 1 min
- 13
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un fin disque d'environ 15 cm (6 pouces) de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus le pastel est croustillant.
- 14
Déposez une cuillerée de farce au bœuf sur une moitié de chaque disque de pâte, en laissant un petit bord.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne faut pas trop les garnir.
- 15
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune.
Environ 1 min
- 16
Pressez fermement les bords pour les souder, puis sertissez-les à la fourchette afin d'assurer une fermeture hermétique.
Environ 2 min
Note du chef : Une bonne fermeture empêche la garniture de s'échapper pendant la friture.
- 17
Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une grande marmite ou un faitout à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 18
Faites frire les pastels par lots avec précaution pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : N'en surchargez pas la marmite, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait des pastels gras.
- 19
Retirez les pastels frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 20
Servez immédiatement, bien chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 736,5kcal
- Protéines
- 19,6g
- Glucides
- 53,4g
- Lipides
- 49,5g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pastels restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds à cœur.