Blancs de poulet à la sauce à l'orange
Des blancs de poulet tendres sont cuits au four sur un lit de légumes aromatiques, puis nappés d'une sauce à l'orange vive et acidulée. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson, ce qui lui donne une saveur profonde et savoureuse, relevée d'une finale d'agrumes éclatante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 391 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcecarotte, râpé
- 1 c. à s.zeste d'orange, râpé
- 4 pceblanc de poulet désossé sans peau
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 120 mlvin blanc sec
baking liquide
- 120 mljus d'orange
sauce
- 120 mljus d'orange
- 120 mlbouillon de poulet
- 1 c. à c.gingembre frais, finement râpé
liaison
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 30 mleau, froid
garniture
- 1 pceorange, finement tranché
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
râpe · casserole · four · planche à découper · couteau · fouet · petit bol · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
- 2
Répartissez l'oignon haché, la carotte râpée et le zeste d'orange en une couche uniforme au fond d'un plat à gratin peu profond.
Environ 2 min
Note du chef : Un plat de 9x13 pouces (23x33 cm) convient bien pour cette quantité de poulet.
- 3
Assaisonnez le poulet sur toutes ses faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 4
Disposez les blancs de poulet assaisonnés en une seule couche sur les légumes dans le plat.
Environ 1 min
- 5
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange destiné au liquide de cuisson et le vin blanc sec.
Environ 1 min
- 6
Versez le mélange de jus et de vin sur le poulet et autour.
Environ 1 min
- 7
Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec un couvercle ou du papier aluminium.
Environ 1 min
Note du chef : Une fermeture bien étanche aide à cuire le poulet à la vapeur, ce qui le garde moelleux et tendre.
- 8
Faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les jus soient clairs.
Environ 45 min
Note du chef : La température interne doit atteindre 74°C (165°F) sur un thermomètre à viande.
- 9
Transférez délicatement le poulet cuit sur une assiette et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud.
Environ 2 min
- 10
Versez tous les liquides de cuisson et les légumes du plat à gratin dans une petite casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Raclez le fond du plat à gratin pour récupérer tous les sucs caramélisés savoureux.
- 11
Ajoutez dans la casserole le reste de jus d'orange pour la sauce, le bouillon de poulet et le gingembre râpé. Portez à frémissement à feu moyen.
Environ 3 min
- 12
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse pour former une liaison.
Environ 1 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau dans la liaison pour obtenir une sauce lisse.
- 13
Versez lentement la liaison dans la sauce frémissante tout en fouettant sans cesse. Poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Environ 2 min
- 14
Versez la sauce épaissie sur les blancs de poulet chauds.
Environ 1 min
- 15
Garnissez de tranches d'orange fraîches et de persil haché facultatif avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 391,3kcal
- Protéines
- 54,4g
- Glucides
- 21,3g
- Lipides
- 6,4g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 11,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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