Petits pains feuilletés à déchirer au beurre
Ces petits pains moelleux à partager offrent de riches couches beurrées qu'il est incroyablement satisfaisant de détacher une à une. Bien qu'ils aient fière allure, la technique simple de superposition les rend étonnamment faciles à préparer pour un brunch ou un accompagnement de dîner spécial.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 305 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Pâte
- 14 glevure sèche active
- 60 mleau tiède, environ 40-43°C (105-110°F)
- 300 mlbabeurre, à température ambiante
- 70 gsucre en poudre
- 115 gbeurre sans sel, ramolli
- 2 c. à c.sel
- 540 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
Montage en couches
- 60 gbeurre sans sel, fondu
Matériel
pinceau de pâtisserie · moule à cake · rouleau à pâtisserie · saladier · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active à l'eau tiède et laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Si le mélange ne mousse pas, votre levure n'est peut-être pas active et vous devez recommencer avec de la levure fraîche.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le babeurre à température ambiante, le sucre en poudre, le beurre ramolli et le sel.
Environ 2 min
- 3
Versez le mélange de levure mousseux dans le mélange au babeurre et mélangez pour l'incorporer.
Environ 1 min
- 4
Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine de blé et le bicarbonate de soude.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à la cuillère ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et irrégulière.
Environ 3 min
- 6
Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Environ 8 min
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur et pétrir à vitesse lente pendant 5-7 minutes.
- 7
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
- 8
Graissez un moule à cake de 23x13 cm (9x5 inch). Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.
Environ 2 min
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30x50 cm (12x20 inches).
Environ 3 min
Note du chef : Essayez de conserver une épaisseur aussi régulière que possible pour obtenir des couches homogènes.
- 10
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez uniformément toute la surface du rectangle de beurre fondu.
Environ 2 min
- 11
Avec un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé, coupez la pâte dans le sens de la longueur en six longues bandes régulières.
Environ 1 min
- 12
Empilez soigneusement les bandes les unes sur les autres, puis coupez la pile en six morceaux égaux.
Environ 2 min
- 13
Disposez les piles de pâte dans le moule à cake préparé, les faces coupées et superposées vers le haut.
Environ 2 min
Note du chef : On dirait une rangée de petits livres sur une étagère.
- 14
Couvrez lâchement le moule et laissez la pâte lever encore 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C (375°F).
Environ 45 min
- 15
Faites cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape.
Environ 30 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- 16
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Servez-le tiède pour une texture optimale.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 304,7kcal
- Protéines
- 5,9g
- Glucides
- 41,7g
- Lipides
- 12,6g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 7,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac à température ambiante.
Réchauffez au four à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
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