Spaghetti au cacio e pepe

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez une grande quantité d’eau pour assurer une cuisson uniforme des pâtes et obtenir suffisamment d’eau amidonnée.

2. 2

   Ajoutez les spaghetti à l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les pâtes ; elles continueront légèrement à cuire dans la sauce.

3. 3

   Pendant la cuisson des pâtes, faites torréfier les grains de poivre noir dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

   Environ 2 min

   Note du chef : La torréfaction des grains de poivre renforce nettement leur saveur.

4. 4

   Retirez les grains de poivre torréfiés de la poêle et réservez-en une petite quantité pour le dressage.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape garantit une finition fraîche et poivrée.

5. 5

   Juste après avoir retiré les grains de poivre, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laissez frémir doucement.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’eau amidonnée est essentielle pour obtenir une sauce crémeuse.

6. 6

   Avant d’égoutter les spaghetti, réservez environ deux tasses d’eau amidonnée de cuisson des pâtes.

   Note du chef : Vous n’en utiliserez peut-être pas tout, mais il vaut mieux en avoir un peu plus.

7. 7

   Égouttez les spaghetti et ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec l’eau de cuisson frémissante et la plupart des grains de poivre noir torréfiés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Agissez vite pour garder les pâtes chaudes et éviter qu’elles n’attachent.

8. 8

   Ajoutez progressivement le pecorino romano finement râpé, en remuant sans cesse et vigoureusement avec des pinces, tout en ajoutant au besoin un peu plus d’eau de cuisson réservée, jusqu’à formation d’une sauce crémeuse.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’essentiel est de créer une émulsion ; n’ajoutez pas tout le fromage d’un coup et continuez de remuer pour éviter les grumeaux.

9. 9

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, même si le Pecorino Romano est assez salé.

   Note du chef : N’ajoutez du sel qu’en cas de besoin absolu, car le fromage est déjà salé.

10. 10

    Servez immédiatement, garni des grains de poivre noir réservés.

    Note du chef : Le cacio e pepe se déguste idéalement tout juste sorti du feu.