Caldo verde
Cette soupe-bouillon verte portugaise réconfortante marie de fines lanières de chou cavalier à une base de pommes de terre, relevée de chorizo fumé. C'est une soupe généreuse et savoureuse, parfaite pour une soirée fraîche. Servez-la avec du pain croustillant pour en faire un repas complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 350 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 150 gchorizo, boyau retiré, tranché en rondelles
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 500 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 1 lbouillon de poulet
- 200 gchou cavalier, finement tranché (chiffonade)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
presse-purée · écumoire · grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, faites cuire le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5-7 minutes environ. Retirez le chorizo à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : La graisse n'est pas à jeter; elle apportera de la saveur à la base de la soupe.
- 2
Ajoutez l'huile d'olive dans la casserole avec la graisse de chorizo (si nécessaire) et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail doit rester juste parfumé et ne pas brûler.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon de poulet dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Environ 20 min
- 5
Retirez délicatement environ la moitié des pommes de terre cuites de la casserole à l'aide d'une écumoire et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe directement dans la casserole, en laissant quelques morceaux de pommes de terre pour la texture.
Environ 5 min
Note du chef : Écraser une partie des pommes de terre aide naturellement à épaissir la soupe.
- 6
Remettez les pommes de terre écrasées dans la casserole. Incorporez les feuilles de chou cavalier finement émincées.
Environ 2 min
- 7
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres tout en restant d'un vert vif.
Environ 7 min
Note du chef : Les feuilles ne doivent pas trop cuire pour conserver leur couleur et leur texture.
- 8
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : On peut goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en tenant compte du caractère salé du chorizo et du bouillon.
- 9
Versez le caldo verde dans des bols et garnissez avec les rondelles de chorizo cuites réservées. Servez chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 349,8kcal
- Protéines
- 16,1g
- Glucides
- 30,1g
- Lipides
- 18,7g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le caldo verde restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
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