Canh chua cá (soupe vietnamienne de poisson aigre)
Cette soupe vietnamienne de poisson aigre, vive et savoureuse, équilibre des notes sucrées, acidulées, salées et épicées. C'est un plat réconfortant et sain, parfait pour un dîner léger ou servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 241 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 5 cm
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 2 c. à s.sucre
- 2 c. à s.concentré de tamarin
- 1 c. à s.huile végétale
- 3 gousseail, haché
- 1 pceéchalote, finement tranché
- 1 tasseananas, en dés
- 2 pcetomate, en quartiers
- 6 pcegombo, tranché
- 1 tassegerme de soja
- 1 tassetige de tarot (bac ha), en tranches, facultatif(facultatif)
- 6 tasseeau
garniture
- 1 pcepiment vert long, tranché
- 0,25 tasseculantro, haché
- 0,25 tasseherbe des rizières (ngo om), haché(facultatif)
- 1 c. à s.échalotes frites(facultatif)
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites mariner les morceaux de poisson avec une pincée de sel et de poivre pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape permet d'assaisonner le poisson et de le raffermir légèrement.
- 2
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'ail haché et l'échalote émincée, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1-2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Versez l'eau et portez à ébullition.
Environ 5 min
- 5
Incorporez la sauce de poisson, le sucre et le concentré de tamarin.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence - l'ensemble doit offrir un équilibre entre l'acidulé, le sucré et le salé.
- 6
Ajoutez l'ananas et faites cuire pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : L'ananas apporte une douceur naturelle et une note acidulée au bouillon.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés dans le bouillon frémissant.
Note du chef : Ne remuez pas trop vigoureusement pour éviter que le poisson ne se défasse.
- 8
Ajoutez les quartiers de tomate, le gombo et la tige de taro (si vous en utilisez), puis faites cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
- 9
Incorporez les pousses de haricots mungo et laissez cuire encore 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Les pousses de haricots mungo doivent rester légèrement croquantes.
- 10
Versez la soupe à la louche dans des bols.
Environ 1 min
- 11
Garnissez de piment vert long émincé, de culantro haché, de ngò om (herbe des rizières) haché et d'échalotes frites avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Ces garnitures ajoutent l'arôme et la fraîcheur indispensables.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 241,3kcal
- Protéines
- 25,5g
- Glucides
- 26,1g
- Lipides
- 5,1g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 17,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la soupe restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire le poisson.
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