Soupe vietnamienne au melon amer farci au porc
Cette soupe vietnamienne traditionnelle au melon amer met en scène des moitiés de melon évidées et farcies d’une savoureuse préparation au porc et aux champignons, puis mijotées dans un bouillon léger et limpide. C’est un plat réconfortant et nourrissant, réputé pour son profil aromatique singulier.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 277 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcemargose, moyennes, environ 300g chacune
garniture
- 300 gporc haché, maigre
- 5 goreilles de bois séchées, réhydraté et finement haché
- 10 gnouilles vermicelles, réhydraté et finement haché
- 1 pceéchalote, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 pcecive, haché, pour garnir(facultatif)
- 5 gcoriandre, haché, pour garnir(facultatif)
bouillon
- 1,5 lbouillon de poulet
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à s.sauce de poisson
Matériel
grand bol · cuillère · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez chaque melon amer en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez toutes les graines et la partie blanche et spongieuse de l’intérieur de chaque moitié.
Environ 5 min
Note du chef : Retirer toute la partie blanche aide à réduire l’amertume.
- 2
Faites blanchir les moitiés de melon amer dans une casserole d’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape aide aussi à adoucir l’amertume du melon.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les champignons oreille-de-Judas réhydratés, les vermicelles réhydratés, l’échalote finement hachée, l’ail haché, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez mélanger la farce avec les mains pour un meilleur résultat.
- 4
Farcissez soigneusement chaque moitié de melon amer avec la préparation au porc, en appuyant fermement pour que la farce soit bien serrée.
Environ 10 min
Note du chef : N’en mettez pas trop, mais veillez à ce que la farce soit bien compacte pour ne pas s’échapper à la cuisson.
- 5
Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le sel et la sauce de poisson au bouillon.
Environ 5 min
- 6
Déposez délicatement les moitiés de melon amer farcies dans le bouillon bouillant. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que le melon amer soit tendre et la farce au porc bien cuite.
Environ 40 min
Note du chef : Le melon amer doit être tendre tout en gardant sa forme.
- 7
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un morceau de melon amer farci.
- 8
Parsemez d’oignons nouveaux ciselés et de coriandre avant de servir bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 277,1kcal
- Protéines
- 18,8g
- Glucides
- 13,3g
- Lipides
- 16,9g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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