Artichauts à la juive romaine

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez un saladier d’eau froide avec le jus d’un citron ; cela empêchera les artichauts parés de noircir.

   Environ 2 min

2. 2

   Éliminez les feuilles extérieures coriaces des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles intérieures pâles et tendres.

   Environ 10 min

   Note du chef : Portez des gants si vous craignez de vous tacher les mains.

3. 3

   Coupez le tiers supérieur de l’artichaut, puis pelez la couche extérieure coriace de la tige.

   Environ 5 min

4. 4

   À l’aide d’une cuillère, retirez le foin fibreux du centre de chaque artichaut.

   Environ 5 min

   Note du chef : Retirez bien tout le foin duveteux pour obtenir une texture agréable.

5. 5

   Plongez immédiatement les artichauts parés dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

6. 6

   Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à 130°C (265°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour mesurer avec précision la température de l’huile.

7. 7

   Sortez les artichauts de l’eau citronnée, épongez-les soigneusement et salez-les.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les sécher soigneusement est essentiel pour éviter les projections d’huile et obtenir du croustillant.

8. 8

   Déposez délicatement les artichauts dans l’huile tiède, tête en bas.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.

9. 9

   Faites-les frire pendant environ 7-10 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les artichauts doivent être légèrement dorés, cuits à cœur mais pas encore croustillants.

10. 10

    Retirez les artichauts de l’huile et égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant.

    Environ 1 min

11. 11

    Montez la température de l’huile à 175°C (350°F).

    Environ 2 min

12. 12

    Appuyez délicatement sur le fond de chaque artichaut avec une cuillère pour écarter les feuilles vers l’extérieur.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela aide à créer une belle apparence de fleur et assure un croustillant uniforme.

13. 13

    Remettez les artichauts épanouis dans l’huile chaude et faites-les frire encore 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    Environ 5 min

    Note du chef : Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.

14. 14

    Retirez les artichauts de l’huile, égouttez-les de nouveau et salez-les immédiatement avec davantage de sel et de poivre noir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un filet du reste de jus de citron peut être ajouté juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.

15. 15

    Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.