Artichauts à la juive romaine
Des artichauts à la juive romaine, croustillants et tendres, frits jusqu’à être dorés et épanouis. Ce plat traditionnel met en valeur la saveur délicate des artichauts frais et fait un accompagnement ou une entrée remarquables.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 366 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4 pceartichaut, frais, Romanesco ou similaire, feuilles extérieures retirées, foin retiré, paré
- 2 pcecitron, pressé
- 1 tasseeau
- 4 tassehuile d'olive, pour frire
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
écumoire · pinces · grille de refroidissement · grand bol · grande casserole · planche à découper · couteau · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez un saladier d’eau froide avec le jus d’un citron ; cela empêchera les artichauts parés de noircir.
Environ 2 min
- 2
Éliminez les feuilles extérieures coriaces des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles intérieures pâles et tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Portez des gants si vous craignez de vous tacher les mains.
- 3
Coupez le tiers supérieur de l’artichaut, puis pelez la couche extérieure coriace de la tige.
Environ 5 min
- 4
À l’aide d’une cuillère, retirez le foin fibreux du centre de chaque artichaut.
Environ 5 min
Note du chef : Retirez bien tout le foin duveteux pour obtenir une texture agréable.
- 5
Plongez immédiatement les artichauts parés dans l’eau citronnée au fur et à mesure.
- 6
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à 130°C (265°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour mesurer avec précision la température de l’huile.
- 7
Sortez les artichauts de l’eau citronnée, épongez-les soigneusement et salez-les.
Environ 2 min
Note du chef : Les sécher soigneusement est essentiel pour éviter les projections d’huile et obtenir du croustillant.
- 8
Déposez délicatement les artichauts dans l’huile tiède, tête en bas.
Environ 1 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 9
Faites-les frire pendant environ 7-10 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
Environ 10 min
Note du chef : Les artichauts doivent être légèrement dorés, cuits à cœur mais pas encore croustillants.
- 10
Retirez les artichauts de l’huile et égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant.
Environ 1 min
- 11
Montez la température de l’huile à 175°C (350°F).
Environ 2 min
- 12
Appuyez délicatement sur le fond de chaque artichaut avec une cuillère pour écarter les feuilles vers l’extérieur.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide à créer une belle apparence de fleur et assure un croustillant uniforme.
- 13
Remettez les artichauts épanouis dans l’huile chaude et faites-les frire encore 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 5 min
Note du chef : Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- 14
Retirez les artichauts de l’huile, égouttez-les de nouveau et salez-les immédiatement avec davantage de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Un filet du reste de jus de citron peut être ajouté juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
- 15
Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 365,6kcal
- Protéines
- 9g
- Glucides
- 33,3g
- Lipides
- 26,6g
- Fibres
- 15,3g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les artichauts restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et à nouveau croustillants.
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