Artichauts à la romaine

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez un grand saladier d'eau froide avec le jus d'un citron ; cela empêchera les artichauts de brunir.

   Note du chef : L'eau citronnée est essentielle pour garder les artichauts bien verts.

2. 2

   Commencez par détacher les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles intérieures plus pâles et plus tendres.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous saurez que vous êtes presque arrivé quand les feuilles deviennent plus souples et plus claires.

3. 3

   Coupez le tiers supérieur de l'artichaut, puis épluchez la couche extérieure dure de la tige et autour de la base.

   Note du chef : Un couteau d'office ou un économe convient bien pour la tige et la base.

4. 4

   Retirez le foin du centre de chaque artichaut à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère parisienne.

   Note du chef : Toutes les parties filandreuses doivent être retirées, car elles ne se mangent pas.

5. 5

   Placez immédiatement chaque artichaut paré dans l'eau citronnée acidulée pour éviter l'oxydation.

6. 6

   Dans un petit bol, mélangez la menthe fraîche, le persil frais et l'ail haché avec une pincée de sel et de poivre.

   Environ 2 min

7. 7

   Sortez les artichauts de l'eau citronnée, secouez l'excès de liquide et ouvrez délicatement les feuilles de chaque artichaut.

8. 8

   Farcissez le mélange aux herbes et à l'ail dans le cœur de chaque artichaut et entre les feuilles.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une farce légère suffit pour parfumer sans trop remplir.

9. 9

   Dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout profond, disposez les artichauts farcis bien serrés et debout.

   Environ 2 min

   Note du chef : Des artichauts disposés assez serrés cuisent à la vapeur de façon uniforme.

10. 10

    Versez l'huile d'olive, le jus de citron restant, le vin blanc (si vous en utilisez) et le bouillon de légumes sur les artichauts et autour d'eux.

11. 11

    Ajoutez le sel et le poivre noir au liquide.

12. 12

    Portez le liquide à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et braisez pendant 30-35 minutes.

    Environ 35 min

    Note du chef : Les artichauts sont cuits lorsqu'un couteau perce facilement la tige et la base, et que les feuilles extérieures sont tendres.

13. 13

    Retirez les artichauts de la casserole et laissez-les tiédir légèrement avant de servir.

    Note du chef : Ils se servent chauds ou à température ambiante.