Ragoût de queue de bœuf à la caribéenne
Ce ragoût de queue de bœuf à la caribéenne, riche en saveurs, met à l'honneur une queue de bœuf fondante mijotée avec un mélange de légumes aromatiques et d'épices. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour un dîner satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 262 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgqueue de bœuf, épluché et coupé en morceaux
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 4 tassebouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 gthym, frais
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 0,5 tasseharicot de Lima, surgelé ou en conserve, égoutté
garniture
- 30 goignon vert, haché(facultatif)
Matériel
grand bol · cocotte · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Bien sécher la viande aide à obtenir une meilleure saisie.
- 2
Dans un grand saladier, assaisonnez la queue de bœuf avec le sel, le poivre noir, le paprika et le piment de la Jamaïque.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Saisissez la queue de bœuf par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la cocotte et réservez-la.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuisson par lots évite de surcharger la cocotte et favorise une belle coloration.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail et le gingembre, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 7
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2-3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate approfondit sa saveur.
- 8
Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte.
- 9
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, le thym frais et le piment scotch bonnet entier.
Environ 2 min
Note du chef : Le piment scotch bonnet entier parfume le plat sans trop de piquant. Si vous préférez plus de piquant, il peut être piqué avec une fourchette.
- 10
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Un mijotage plus long et plus doux rendra la queue de bœuf encore plus tendre.
- 11
Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez le mijotage pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 30 min
- 12
Incorporez les haricots de Lima et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
Environ 5 min
- 13
Retirez avec précaution le piment scotch bonnet, les feuilles de laurier et les brins de thym.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat peut être goûté et l'assaisonnement ajusté si nécessaire.
- 14
Servez le ragoût de queue de bœuf bien chaud, garni d'oignon vert frais si vous le souhaitez.
Note du chef : Il s'accorde à merveille avec du riz ou des boulettes de pâte.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 262,1kcal
- Protéines
- 116,2g
- Glucides
- 42,7g
- Lipides
- 68,7g
- Fibres
- 7,9g
- Sucres
- 7,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ragoût de queue de bœuf dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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