Ragoût de queue de bœuf à la caribéenne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Bien sécher la viande aide à obtenir une meilleure saisie.

2. 2

   Dans un grand saladier, assaisonnez la queue de bœuf avec le sel, le poivre noir, le paprika et le piment de la Jamaïque.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Saisissez la queue de bœuf par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la cocotte et réservez-la.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson par lots évite de surcharger la cocotte et favorise une belle coloration.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

6. 6

   Incorporez l'ail et le gingembre, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

7. 7

   Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2-3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomate approfondit sa saveur.

8. 8

   Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte.

9. 9

   Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, le thym frais et le piment scotch bonnet entier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le piment scotch bonnet entier parfume le plat sans trop de piquant. Si vous préférez plus de piquant, il peut être piqué avec une fourchette.

10. 10

    Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.

    Environ 2 h

    Note du chef : Un mijotage plus long et plus doux rendra la queue de bœuf encore plus tendre.

11. 11

    Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez le mijotage pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 30 min

12. 12

    Incorporez les haricots de Lima et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

    Environ 5 min

13. 13

    Retirez avec précaution le piment scotch bonnet, les feuilles de laurier et les brins de thym.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le plat peut être goûté et l'assaisonnement ajusté si nécessaire.

14. 14

    Servez le ragoût de queue de bœuf bien chaud, garni d'oignon vert frais si vous le souhaitez.

    Note du chef : Il s'accorde à merveille avec du riz ou des boulettes de pâte.