Ceebu Jën (Thiéboudienne)
Ce plat sénégalais traditionnel associe du poisson, du riz et un assortiment coloré de légumes mijotés dans une riche sauce tomate. C'est un repas complet, savoureux et roboratif, cuit dans une seule marmite, qui incarne l'héritage culinaire vibrant de l'Afrique de l'Ouest. Cette recette utilise des ingrédients faciles à trouver pour un résultat délicieux et authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gpoisson, poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux
- 2 tasseriz, rincé
- 4 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
sauce
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates concassées en conserve
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier, percé(facultatif)
- 1 pcefeuille de laurier
légumes
- 0,5 pcechou, en quartiers
- 2 pcecarotte, pelé, coupé en gros morceaux
- 1 pceaubergine, coupé en gros morceaux
- 1 pcepatate douce, pelé, coupé en gros morceaux
- 200 gmanioc, pelé, coupé en gros morceaux(facultatif)
- 1 pcepoivron, épépiné, coupé en larges lanières
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poisson avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites dorer soigneusement les morceaux de poisson 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez-les de la marmite et réservez-les.
Environ 6 min
Note du chef : Ne faites pas cuire le poisson à cœur à ce stade.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 3-4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Environ 4 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en développe la saveur.
- 7
Versez les tomates concassées, l'eau, la sauce de poisson, la feuille de laurier et le piment scotch bonnet facultatif.
Environ 2 min
- 8
Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 20 min
- 9
Ajoutez le chou, les carottes, l'aubergine, la patate douce et le manioc facultatif dans la marmite.
Environ 3 min
- 10
Déposez délicatement le poisson saisi dans la marmite, en le nichant parmi les légumes.
Environ 1 min
- 11
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 25 min
- 12
Retirez le poisson et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un plat.
Environ 3 min
Note du chef : Ils se gardent au chaud pendant que vous cuisez le riz.
- 13
Incorporez le riz rincé à la sauce restante dans la marmite.
Environ 1 min
- 14
Veillez à ce que le liquide recouvre le riz ; ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
- 15
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
Environ 20 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson.
- 16
Une fois le riz cuit, égrenez-le à la fourchette.
Environ 1 min
- 17
Servez le riz dans un grand plat, garni du poisson et des légumes.
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, le Ceebu Jën se partage au centre de la table.
Bien conserver
Conservez les restes de Ceebu Jën dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la plaque à feu doux, ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.
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