Cervelle de Canut
Découvrez les saveurs fraîches et vives de Lyon avec cette cervelle de canut classique, une tartinade crémeuse au fromage frais débordant d'herbes aromatiques. Cet élégant hors-d'œuvre, à base de fromage blanc acidulé, de ciboulette, de persil, d'estragon et d'une pointe d'ail et d'échalote, est parfait avec du pain de campagne croustillant ou des crudités croquantes. Sa préparation d'une grande simplicité cache une saveur raffinée qui vous transporte au cœur de la cuisine française.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 182 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 250 gfromage blanc
- 2 c. à s.ciboulette, finement haché
- 2 c. à s.persil, finement haché
- 1 c. à s.estragon, finement haché(facultatif)
- 1 pceéchalote, haché
- 1 gousseail, haché
- 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
saladier · couteau de chef · planche à découper · spatule · cuillères à mesurer · film alimentaire
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez finement la ciboulette, le persil et l'estragon frais (si vous en utilisez) jusqu'à obtenir de très petits morceaux.
Environ 5 min
Note du chef : L'utilisation d'herbes fraîches est essentielle pour la saveur vive de ce plat. Après le lavage, elles doivent être parfaitement sèches pour ne pas diluer le fromage.
- 2
Hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail, en veillant à ne laisser aucun gros morceau.
Environ 3 min
Note du chef : Une microplane ou un presse-ail permet d'obtenir une texture très fine avec l'ail, ce qui répartit sa saveur uniformément sans dominer le plat.
- 3
Dans un saladier moyen, mélangez le fromage blanc, la ciboulette, le persil et l'estragon hachés.
Environ 1 min
Note du chef : Un fromage blanc bien égoutté évite que la tartinade ne soit trop liquide.
- 4
Ajoutez l'échalote et l'ail hachés au mélange de fromage et d'herbes.
Environ 1 min
- 5
Versez le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive.
Environ 1 min
Note du chef : Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité apporte la meilleure saveur, car elle constitue un élément important de la sauce.
- 6
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
Note du chef : On peut commencer avec les quantités recommandées et goûter après mélange ; il est toujours possible d'ajouter de l'assaisonnement, mais pas de l'enlever.
- 7
Incorporez délicatement tous les ingrédients à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés et que la préparation paraisse crémeuse et homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif risque de casser la texture délicate du fromage blanc et de rendre la tartinade moins aérienne.
- 8
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler et la tartinade raffermir légèrement.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et pour obtenir la texture optimale de la tartinade, plus facile à prélever et à servir.
- 9
Servez la Cervelle de Canut bien froide avec des tranches de baguette croustillante, des crackers ou un assortiment de bâtonnets de légumes frais comme le concombre, les carottes et les poivrons.
Note du chef : Pour une touche d'élégance supplémentaire, quelques brins d'estragon frais ou une pincée de ciboulette juste avant de servir font très bien l'affaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 181,6kcal
- Protéines
- 7,6g
- Glucides
- 8,1g
- Lipides
- 13,2g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 0,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette tartinade française classique est merveilleusement polyvalente. Pour une saveur un peu plus riche, il est possible de remplacer une partie du fromage blanc par de la crème fraîche. Elle s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un rosé léger. Servie sur un grand plateau de charcuterie, elle offre un joli mélange de saveurs et de textures.
Conservez les restes de Cervelle de Canut dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se sert froid et ne nécessite pas de réchauffage. Laissez-le reposer 5-10 minutes à température ambiante avant de servir s'il est trop froid directement sorti du réfrigérateur.