Kebabs chapli
Ces kebabs pakistanais pleins de saveurs sont préparés avec de la viande hachée assaisonnée, façonnés en galettes puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils font partie des incontournables de la cuisine pachtoune et se dégustent souvent avec du naan ou du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 504 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcetomate, finement haché
- 2 pcepiment vert, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.ail, haché
- 1 pceœuf
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.graine de coriandre, écrasé
- 1 c. à c.graines de cumin, écrasé
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
pour friture
- 4 c. à s.huile végétale
Matériel
poêle · spatule · grand bol · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon jaune, la tomate, les piments verts, le gingembre, l'ail, l'œuf et la fécule de maïs.
Environ 5 min
Note du chef : Les légumes doivent être très finement hachés pour aider les galettes à garder leur forme.
- 2
Ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, le piment rouge en poudre, le garam masala, le sel et le poivre noir dans le saladier.
- 3
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et légèrement collants.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre les kebabs durs, mais tout doit rester réparti uniformément.
- 4
Divisez la préparation en 8 portions égales et aplatissez chaque portion en une galette ronde et fine, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation de coller.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle assez grande permet de cuire quelques kebabs à la fois sans les entasser.
- 6
Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude, en les cuisant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
- 7
Faites frire chaque face pendant 4-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 16 min
Note du chef : Une chaleur ajustée au besoin évite qu'elles brûlent tout en assurant une cuisson homogène à l'intérieur.
- 8
Retirez les kebabs cuits de la poêle et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 2 min
- 9
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 504,2kcal
- Protéines
- 24,2g
- Glucides
- 10,4g
- Lipides
- 41g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les chapli kebabs restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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